对过年的期盼，从对腊肉的想念开始。腊肉，肥不腻口、瘦不塞牙。入腊月，腊肉的制作便开始了。主要选猪的后臀肉，最好是肥瘦相间；用自制酱汁腌制，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。
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对腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。咸咸的干干的。 我这个做法比较简单，成品的味道家人、朋友都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天公不作美，不是下雪就是下雨，放天台晾了很多天肉都还是湿的，后面几天的天气都不错，然后我把腊肉放在外面晒了2天，就可以吃啦！看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感！
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【今日美食】：家庭版腊肉
【所需食材】：猪后丘肉7斤、料酒500g、酱油500g、蚝油150g、陈醋50g、食盐15g、白糖30g、大蒜10瓣、生姜30g、胡椒粉适量
【烹饪过程】：
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步骤1
猪后丘肉准备好，洗净去皮，大概每一块的厚度在1.5公分左右为最佳，喜欢吃瘦肉可以换成纯瘦肉，但是个人觉得还是这种肥瘦的口感好。
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步骤2
找线绳将肉串起来。
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步骤3
生姜大蒜切片备用。
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【 好吃|过年不准备点腊肉可不行，家庭版腊肉，色泽红润非常好吃！】步骤4
调一个酱汁，将准备好的料酒、酱油、蚝油、食盐、陈醋、白糖、生姜片、大蒜片、胡椒粉倒入大盆中，充分搅拌均匀。
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步骤5
将全部酱汁倒入猪肉中。
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步骤6
用筷子搅拌均匀，腌制12小时以上，让酱汁和猪肉完全融合，最长可以腌制24小时，时间再长就太咸了，12个多小时正好。
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步骤7
把腌制好的酱猪肉挂起来晾晒，最好是在太阳底下晒，有太阳通风好还干燥的地方是晾晒腊肉的绝佳场地。
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步骤8
晾好了大概就是这个样子，其实放的越久越好吃，半个月左右吧最好吃。
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步骤9
晾好的腊肉吃法有很多，可以煮一下直接吃，也可以做煲仔饭。
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【烹饪小贴士】：腊肉晾晒的时间，按当地的气候来定，只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自己喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放少许辣椒粉来调味。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。
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