炸小鱼，用面粉还是用淀粉？教你做法，外酥里嫩，连骨头都炸酥了
【 做法|炸小鱼，用面粉还是用淀粉？教你做法，外酥里嫩，连骨头都炸酥了】大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸小鱼，用面粉还是用淀粉？教你做法，外酥里嫩，连骨头都炸酥了！』
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记得小时候，外公经常在村边的小河里钓鱼，那时候有很多野生的小鲫鱼，每次都收获满满，回家后外婆把小鲫鱼裹上面糊，用油一炸，外酥里嫩，太香了。
所以我一直都很爱吃干炸小鱼，在菜市场遇到这种小鱼，我都会买一些，炸给孩子吃。孩子虽说吃鱼，但清蒸鱼、红烧鱼吃几口就不吃了，但炸小鱼一次能吃一大盘，还说下次还要做，没吃够。小鱼很有营养，能帮助孩子生长，孩子愿意吃我自然高兴。
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小鱼比较小，只要火旺油温高，是很容易炸透的，但也容易炸糊，这也是难点之一。
同时，面糊要怎么调，口感才会外酥里嫩？我做炸小鱼的方法是和外婆学的，连鱼骨头都炸酥了，补钙效果特别好。面糊调不好，口感就不酥脆，而且放凉后容易发硬。
调面糊时，常用的就是面粉和淀粉，那炸小鱼用面粉还是淀粉呢？今天我就和大家分享一下炸小鱼的技巧，方法很简单，喜欢的朋友可以学一学。做给孩子吃。自己做的干净卫生，没有添加剂，给孩子吃更放心。
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【炸小鱼】
准备新鲜小鲫鱼、葱姜、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油。
【做法】
1、小鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干水分。小鱼放入大碗中，加入葱姜丝、食盐、生抽、料酒，抓拌均匀后腌制半小时。
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2、再拿一个大碗，加入面粉和淀粉，比例是1:1，再打一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，倒入适量清水，搅拌成细腻的粉糊。
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3、小鱼腌制好后，捞出葱姜丝，倒入粉糊中，用筷子搅拌均匀，使每条小鱼都均匀地裹上薄薄的粉糊。
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4、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将小鱼逐条下锅，先不要翻动，炸至定型后再翻动，把小鱼炸至金黄后捞出沥油。
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5、将油温升至八成热，倒入小鱼复炸半分钟，颜色焦黄后捞出，撒上自己爱吃的调料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了。
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【小技巧】
?小鱼的大小不一样，处理方式也不一样，如果只有指头大小，去鳞就行了，内脏可以不去。不喜欢吃鱼头，可以把鱼头去掉。
?小鱼用葱姜、调料腌制一会儿，能有效去除鱼腥味，并且入了底味，味道更香。
?调面糊，用面粉还是用淀粉？其实单独用哪个都不对，2种都要用，按1:1混合，口感更酥脆，而且放凉也不会发硬。
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?小鱼下锅后不要马上翻动，很容易脱浆，要等到定型后再翻动。用高油温复炸一遍，口感更酥脆，而且放凉后不容易回软。
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