不管炒什么肉，不要直接下锅，大厨：记住3点，肉嫩不腥也不柴
导语：不管炒什么肉 ， 不要直接下锅 ， 大厨：记住3点 ， 肉嫩不腥也不柴！
时蔬小炒肉是我们餐桌上常见的一道菜 ， 鲜美的蔬菜配上嫩香的肉片 ， 吃起来香而不腻 ， 特解馋！
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【不管炒什么肉，不要直接下锅，大厨：记住3点，肉嫩不腥也不柴】炒肉看似非常简单 ， 无非是将肉切成丝状或条状或者片状 ， 然后倒入锅里炒就是了 ， 不过 ， 看似简单的炒肉 ， 其实隐藏着许多小技巧 ， 很多朋友都忽略了 ， 难怪炒出的肉又碎又散 ， 还又硬又腥不好吃 ， 下面我就以辣椒炒肉为例分享一下炒肉的小技巧：
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【辣椒炒肉家常做法】：辣椒 猪肉 蒜 干辣椒
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先将辣椒切滚刀块 ， 蒜切蒜片 ， 干辣椒剪成丝；再取一把花椒放入碗中 ， 加入适量的开水泡成花椒水备用 。
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1.切肉 ， 取一块猪肉 ， 顺着猪肉的纹理切成肉片 。 猪肉要想好切 ， 最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切 ， 这时的软硬度正合适 。
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另外 ， 切猪肉是有讲究的 ， 很多朋友都切得很随意 ， 碰到哪一面就顺着哪一面切 ， 这样是不对的 ， 切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切 ， 也就是说刀和肉的纹理是平行的 ， 如果逆着纹理切 ， 炒出来的肉就会又散又碎、不美观 ， 而且还易塞牙 。
2.腌制 ， 炒出的肉片要想好吃 ， 腌制这一步可不能少：切好的肉片中倒入适量的花椒水 ， 然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽 ， 用手不停地抓拌 ， 让调料全部融入到肉中 ， 抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉 ， 然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油 ， 再次抓匀后放置一边腌制10分钟 。
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腌肉时放入花椒水 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 使炒出的猪肉更香；加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分 ， 使炒出的猪肉更滑嫩 ， 而且炒的时候还不易粘锅 ， 肉片松散不粘连 。
3.炒肉 ， 炒肉时最好用铁锅炒 ， 我个人感觉铁锅炒出的肉更香！但是我们都知道 ， 用铁锅炒肉时 ， 猪肉很容易粘到锅边没有油的地方 ， 所以我们炒时要多放一点油 ， 而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油 ， 然后不用等油烧热 ， 接着下入猪肉片 ， 将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝 ， 炒香后再倒入辣椒 ， 翻炒均匀后沿着锅边少淋入一点清水 ， 再大约继续翻炒50秒后加盐调味 ， 再次翻炒均匀后即可出锅 。 做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒 ， 味道格外香 ， 喜欢的朋友一定要试下 。
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炒肉时 ， 多加一点油可以防止肉片粘锅；另外 ， 不要在油温太高时下锅 ， 油温太高时下锅 ， 炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅 。
一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了 ， 这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味 ， 吃着真过瘾！不管炒什么肉 ， 只要记住上面3要点 ， 炒出的肉都会又香又嫩 ， 不腥也不柴！我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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