怎样区分猪肉部位，在烹饪中每个部位更适合做什么( 二 )
7、弹子肉（拳头肉、坛子肉）
位于后腿包裹在棒子骨上有筋膜包裹的那块呈椭圆形的肉 ， 虽然肉中的纤维横竖交叉 ， 但是吃起来的口感还是比较嫩的 ， 适合炒、熘、烧、汆汤等 。
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8、前腿肉（夹心肉、前夹肉）
位于前腿上部包着扇形骨上的一块肉 ， 因为前腿上肌肉多 ， 所以基本上都是瘦肉 ， 肉中的筋也多 ， 所以吃起来的口感就会觉得老 ， 但这个部位的肉吸收水性好 ， 非常适合用来做香肠、肉馅和做肉丸子 ， 炖煮、卤制、红烧、炒等都是不错的选择 。
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9、后腿肉
看名字就知道是后腿上的肉 ， 这个部位的肉因活动量大 ， 所以肌肉组织紧实 ， 但筋膜较少了 ， 所以吃起来的口感缺少弹性和嚼劲 ， 这样的肉适合炒、炖、蒸、红烧或者做成火腿 。
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10、血脖（猪颈肉）
【怎样区分猪肉部位，在烹饪中每个部位更适合做什么】位于肩胛骨前颈脖部位的一块肉 ， 肉质差 ， 肥肉和瘦肉混在一起 ， 还有淋巴结和脂肪瘤这样的不良组织 。 这样的肉不建议购买 。
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