粮食变成酱香酒的20个步骤……
第一步 ， 称粮食 。 
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每次酿酒 ， 都称100斤高粱 ， 不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样 。
第二步 ， 清洗 。 
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将称好的粮食过自来水清洗 ， 洗干净灰尘和谷壳等杂物 。
第三步 ， 浸泡 。 
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将洗好的粮食放进大桶里 ， 用冷水浸泡24小时 。
第四步 ， 上蒸笼 。 
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将浸泡后的粮食放入蒸笼 ， 开始蒸粮食 ， 观察水蒸气 ， 等上汽后继续蒸半个小时 。
第五步 ， 关小火 ， 开始第一次打汾 。 
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打汾是用铁锹翻转粮食 ， 翻转的同时洒上冷水 ， 每次洒完十公斤自来水 ， 打汾完成后继续调大火烧至上汽 ， 上汽后继续烧30分钟 。
第六步 ， 第二次打汾 。 
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步骤跟第一次一样 ， 调小火 ， 用铁锹翻转 ， 均匀洒上十公斤冷水 ， 调大火蒸上汽 。
第七步 ， 上汽半个小时后第三次打汾 。 
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第八步 ， 第四次打汾
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打汾后继续蒸40分钟 ， 40分钟后关火 。
第九步 ， 冷却 。 
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关火后30分钟 ， 将粮食从蒸笼里翻出来 ， 倒在铺开垫子上 ， 让粮食自然冷却到25-30℃左右 ， 具体温度根据一年四季的温度变化 。
第十步 ， 下酒曲发酵 。 
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给冷却到合适温度的粮食下酒曲发酵 ， 拌匀酒曲 ， 多搅拌几次 。
第十一步 ， 拢堆保温 。 
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将拌好酒曲的粮食拢堆保温 ， 拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来 ， 拢成长柱状 ， 盖上保温的毯子 ， 让粮食自行发酵24小时 。
第十二步 ， 装缸 。 
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24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中 。
第十三步 ， 下锅水 。 
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待粮食在缸中发酵24小时后 ， 下锅水 ， 封缸 。
第十四步 ， 检查 。 封缸6天后看一次粮食 ， 拌动下粮食 ， 之后继续封缸 。
第十五步 ， 继续发酵 。 
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继续发酵6-9天 ， 根据外部温度来定 ， 粮食充分发酵 。
第十六步 ， 开始吊酒 。 
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粮食出缸上蒸笼开始蒸馏 。
第十七步 ， 蒸馏 。 
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