文章插图
从大串卸下的羊肉，图右的可见小片软骨
大啖咬下，肉汁喷薄而出，油脂感贼充沛，非常丰腴柔嫩，不输哈尔滨网红烧烤店金刚山的羊肉大串。
馋虫上脑的我们没细看肉块，待齿间咔嚓响才诧异地察觉夹有软骨薄片，倍添口感层次。
文章插图
▲第三剑，俄罗斯牛舌大串。L与我一贯钟爱此牛配件，加上在哈尔滨中央大街的俄菜百年老字号塔道斯曾见识过分量质量兼备的绝佳牛舌大串，因此格外期待。
文章插图
遗憾这是近来遇到最差劲的牛舌。刀锋触及舌身就感觉不妙，果然坚韧难嚼如橡皮擦，并且散发出一阵馊味，不是豆汁儿那种酸馊而是肉臊气，或者汗湿衣服放置太久不洗而捂出的异臭，极是反胃。
文章插图
▲第四剑，俄罗斯猪心大串。鉴于牛舌的糟糕表现，怕这内脏冷了泛腥，决定先让店家把食物回炉加热。
说不定同样对待牛舌即可解决问题？炭火的洗礼兴许能熏走汗馊，可是齿感回天乏术，除非文火慢炖个几小时吧。
文章插图
猪心趁热开吃，殊为适口，哪怕是再度灸烤也不老不柴。肌理独一无二的心肌看似比较干瘪，实际蕴积的汁水会在咬合间缓缓流淌而出，并无内脏秽气，还有丝丝甘甜。
文章插图
▲第五剑，风干排骨大串。乍看模样似小香肠，红艳艳、油亮亮得闪闪发光，里内的精华在膏腴的软肉间呼之欲出。
文章插图
滑进口中，表皮底下的肉与脂肪已交融得分不清彼此。味道偏甜，不知道是否属于本地化调整呢，天热时咂着可能会有些小腻歪。
文章插图
▲第六剑，俄罗斯鸡翅大串。每只都金黄冒油金光璀璨，煞是诱惑！虽然表面温度已有所下降，并无肉香伴随热气升腾，但光是撩人品相就差不多能催发多巴胺分泌。
文章插图
轻松撕咬开焦嫩并存的鸡皮，两根细长的骨头夹着一缕缕色白无瑕的翅膀嫩肉，除了两端关节略显牢固，三枚皆是翅中隽品。
文章插图
▲第七剑，俄罗斯时蔬大串。五彩缤纷的材料计有胡萝卜、红薯、蘑菇、茄子、西葫芦，唯独胡萝卜偏生太硬，也许可先焯半熟再烤，或替换为洋葱、甜椒。
至此，完成“七剑”，其实shashlik一词源于突厥语???，意思正是“剑”或者“钎/签”。恰恰当日的另一荤菜香肠的单词kolbasa亦是来自突厥语kol basa，即“手按/手捏”。
文章插图
▲无论手灌与否，俄式香肠拼盘的用料耿直厚道。猪肉肠的颗粒感凸显，鸡肉肠则是紧致弹牙，而牛肉肠最为绵密，各具独特滋味，完全无需蜂蜜芥末衬托，不过欠缺普遍的烟熏风采。
文章插图
邻国波兰的kielbasa更举世驰名，但苏俄的kolbasa在本国近代史上举足轻重，是养育了几辈人的肉食，甚至诞生了“香肠自由”来衡量财富水平的说法。
另一个关于食物的有趣俄罗斯俚语是“给自己买个光头饼”，意思是“犒劳自己”。
推荐阅读
- 苏州稻香村荣获2020年度中国食品企业七星质量奖
- 2分钟搞懂龙舌兰、伏特加的味道和喝法，学会了以后不再喝错酒
- 现在来碗羊汤，是对下雪最起码的尊重
- 同样是高度酒，“伏特加”和“二锅头”有啥区别？原来喝法大不同
- 苏州这家百年老字号面馆，当地老人天天去吃，去晚炒肉团子吃不上
- 苏州东山农家乐旅游攻略：冬日这些美食不容错过，总有一款您喜欢
- 苏州农家乐美食攻略：冬日里的美食，总有一道直击味蕾
- 苏州稻香村“蛋极”蛋糕鲜香上市
- 苏州|一个苏州女人的早餐，朋友圈全在转发，网友：江南女子都这饭量吗
- 出事|知名麻辣烫出事了！苏州也有店被查出...