酥肉是一道传统的特色小吃，它经常会出现在酒席或者家宴上，外酥里嫩、肥而不腻的酥肉，受到了大家的喜爱，炸酥肉的方法也很简单，不过大家在炸酥肉时总会遇到一个问题，那就是炸好的酥肉放不了多久就回软了，吃起来也不酥脆，这是为什么呢？40年大厨告诉你：炸酥肉不能少了“它”！否则放一会就回软，不酥脆。
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炸酥肉也是要讲究方法的，比如腌肉这一步就是非常关键的，大厨告诉我，腌肉时一定不能少了水，还有挂糊是一定不能少了鸡蛋，最后油炸时记得复炸一遍，做好这几点，那么炸出来的酥肉才会香脆，也不会出现回软的情况，那么下面就把大厨炸酥肉的方法分享给大家。
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炸酥肉的做法
准备食材：五花肉500克、鸡蛋3个、盐适量、花椒粉适量、淀粉适量、面粉适量、生抽适量、白砂糖适量、食用油
制作过程：
首先把五花肉洗净去皮，将其切成粗一点的肉条，切好后放入碗中，加入盐、花椒粉、生抽少量白砂糖以及少量清水，搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让肉条充分腌制入味。
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另外准备一个碗，打入鸡蛋，加入花椒粉、淀粉和面粉搅成糊，然后把腌制好的肉条放入面糊中，带上手套用手抓匀，然后再静置10分钟左右，让肉条充分的挂好糊，这样油炸的时候就不会造成脱浆的情况。
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把锅烧热，倒入适量的食用油，油温5成热时，把肉条一条条的下入锅中，用中小火慢慢油炸，注意炸的时候要用筷子将肉条展开，使肉条受热均匀，以免肉条之间黏在一起，肉条炸至微黄时捞起，沥干油分，冷却一会再复炸一遍，炸至金黄时捞出，一盘美味的酥肉就炸好了。
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【 油炸|40年大厨: 炸酥肉不能少了“它”! 否则放一会就回软, 不酥脆】提醒大家一点，酥肉进行第一次油炸时，要用中小火慢慢油炸至熟，第二次油炸时，就要开大快速炸至金黄，不要炸的太糊即可，这样炸出来的酥肉吃起来才酥脆。当然，还要记住，炸酥肉不能少了水和鸡蛋，否则炸出来的酥肉就容易回软，大家知道了吗？
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