油炸糕怎样做酥脆鼓大泡？掌握两个小技巧，各个空心不开裂( 二 )
做好的糖糕金黄酥脆 ， 不会塌陷 ， 里面满满的糖馅特别的香 。
文章插图
下面分享几个失败的例子 。
文章插图
第一个是因为包入糖馅比较少 ， 怕小饼不鼓起 ， 所以没有按薄 ， 反而小饼不会涨大 ， 炸出来的偏厚 ， 外皮硬 ， 不好吃 。
文章插图
第二个是DIY了一下 ， 正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅 ， 就自作主张用了 。 结果因为馅料温度低 ， 又无法按扁 ， 而且这种馅料不像糖馅 ， 会受热变稀以后跟着面团一起长大 ， 所以导致炸出来是小小的 ， 吃起来好可以 ， 有点像麻团 。
文章插图
第三个是提前包好了好几个 ， 自然风干了一点 ， 导致在炸的时候碎成了一小块一小块的 ， 根本就不会膨胀 。
所以说失败乃成功之母 ， 学了做了 ， 自然也就会了 。
小宁碎碎念
下面总结几个炸糖糕的要点
1 ， 一定要包一个下一个 ， 避免风干 ， 中小火慢慢炸 ， 炸的时候要让它在锅中滚动 。
2 ， 面糊一定要彻底糊化 ， 避免中间有生面疙瘩 ， 炸的时候容易开裂 。
3 ， 糊化的面糊一定要彻底放凉 ， 这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用 ， 不然加了面粉也无义 ， 反而会破坏糊化好的组织 。
4 ， 糖馅不要轻易换成其他馅料 ， 包的时候量要适当大一点 。
5 ， 小饼的直径基本就是你球体的直径 ， 所以尽可能地把饼按薄 ， 这样才能炸出又大又空心的油炸糕 。
【油炸糕怎样做酥脆鼓大泡？掌握两个小技巧，各个空心不开裂】6 ， 没有厨房秤的 ， 可参考比例 ， 一碗面粉 ， 一碗半水 。
推荐阅读
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 红薯简单这样做，实在太好吃，不用煮，不油炸，比大鱼大肉都解馋
- 核桃酥这样做太好吃了，外面酥脆直掉渣，内里绵软又香甜，真过瘾
- 不用一滴油的爆浆鸡排，随便吃也不用担心会腻，金黄酥脆，太香了
- 油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软
- 人头饭、油炸鬼、老婆饼，广东吃货太吓人？其实都被我们误会了
- 酥脆可口还透着天然果蔬的香味，在家做健康美味还省了不少钱
- 花生米别总用油炸，这样做，比油炸的还香！
- 东北硬菜“油炸冰溜子”，你吃过吗？
- 教你做凉了不硬的葱花饼，不揉面不烫面，酥脆香软，当早餐正合适