猪皮|做猪皮冻，学会饭店的黄金比例，皮冻Q弹洁白无腥味，越吃越喜欢

2025-12-28 皮冻黄金比例

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在南方有冬至前后晒腊肉、腊肠的习俗，每年的这个时候，我家也会做上一些腊肠。做腊肠要把猪皮剔出来，猪皮煮菜、煲汤都不太好吃，扔了又可惜，再说了，猪皮也是花钱买的，扔了就等于把钱给扔了，这可不是我的作风。

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猪皮里含有大量的胶原蛋白，是猪肉的2.5倍。现在有很多便宜的阿胶，就是用猪皮代替驴胶熬制的，女人吃猪皮好处很多，长期吃的话比吃猪蹄和阿胶划算多了。

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第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。

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第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。

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第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味。

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第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。

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第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份，每次拿一份出来蒸。

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第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧。

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第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固，南方的冬天比较冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固。

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第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌。

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猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。女人吃猪蹄吃阿胶，都不如吃它，每天坚持吃几块，滋润皮肤有光泽。做猪皮冻，学会饭店的黄金比例，皮冻Q弹洁白无腥味，越吃越喜欢。

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【 猪皮|做猪皮冻，学会饭店的黄金比例，皮冻Q弹洁白无腥味，越吃越喜欢】今天分享这篇猪皮冻的做法，您喜欢吗？猪皮，您家喜欢怎么吃呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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