隔夜菜究竟能不能吃？我们测试了30道家常菜( 二 )
文章插图
从以上实验结果中可以看出：凉拌菜因未经过热加工处理 ， 本身菌落总数较高 ， 相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖 。
4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少 ， 25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖 。
实验结论
回顾整个实验 ， 检测数据给出你30种家常菜在不同储存温度（4℃和25℃）于4个时间点（0小时 ， 6小时 ， 12小时 ， 24小时）的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况 ， 通过这些可以发现：
- “隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的 。 相对于常温储存 ， 低温储存的“隔夜菜” ， 其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小 ， 因此建议“隔夜菜”需低温储存；
- 相对于其他类别的 “隔夜菜” ，常温储存的叶菜类“隔夜菜” ， 其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快 ， 因此建议叶菜类现做现吃 ， 不宜常温储存；
- 鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大 ， 因此要注意原料的选择 ， 在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况 ， 尽量现做现吃；
- 建议“隔夜菜”分开低温储存 ， 避免交叉污染 ， 尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖；
- 考虑到“隔夜菜”的营养价值和口感可能会受影响 ， 应尽量少吃；
- 如果一定要吃“隔夜菜” ， 尽量采用低温储存 ， 食用前需充分加热 。
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