嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“脆皮猪肝”的做法，这是一道香辣好吃，下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
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冬天说到就到，天气一天比一天冷了，人们都穿上羽绒服了，人们的口味也变得重了起来，总是喜欢吃一些相对口味较重、较香辣的食物，我也不例外，而今天我给大家带来这道“脆皮猪肝”，就是比较重口味的一道菜，吃起来又香又辣，而且外皮酥脆，里边鲜嫩又入味，把它当成下饭菜，实在是太符合家人胃口了，大人孩子都爱吃！
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说起“脆皮猪肝”，可能很多人都没有听说过，更别说吃了。其实“脆皮猪肝”是一道湖南菜，这道菜是去一个湖南朋友家做给我们吃的，第一次知道猪肝这么吃，味道比我想象的要好，而且嚼起来特别的香，用来下酒再合适不过了。对于我这个吃货来说，不学会肯定不罢休，于是在朋友的指点下，也学会了这道菜，没事想喝酒的时候就就会做来吃，相当过瘾，今天就把它分享给大家，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。
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——【脆皮猪肝】——【制作主料】：猪肝1斤
【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克
【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克
【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个
——制作方法和步骤——【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。
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【步骤二】：猪肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食盐，用手搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，可以多冲洗两遍。
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【步骤三】：在锅里倒上清水，把猪肝放进去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，开大火煮开。
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【步骤四】：煮开后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分钟左右出锅，然后过一遍凉水，然后捞出来把水充分晾干备用，这一步很重要，一定要把水晾干。
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【步骤五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干净后切成段；洋葱切成丝；干辣椒斜刀切成段；然后装盘备用。
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【步骤六】：在锅里倒入300克左右的油，把油温烧至8成热，把晾干水分的猪肝放进去开炸。
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【步骤七】：一定要开大火开炸，大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆，这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中，要勤翻面，炸得表面起泡、发硬立即出锅，把油沥干、稍微放凉。
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【步骤八】：猪肝稍微放凉后切成片装盘备用，厚度和硬币差不多。
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【步骤九】：接下来，在锅里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，开小火翻炒至香。
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