我是阿飞 ， 每天都有几道家常菜分享给你 ， 关注带你领略四海八荒舌尖上的美食 。
【越吃越过瘾的香辣鱼片 ， 开胃标配】
随着气温骤降 ， 你那里有没有感觉一夜入了冬 ， 天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿 ， 很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻 ， 有开胃、滋补的功效 ， 所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢 ， 今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片 ， 鱼片经过腌制 ， 油炸 ， 锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣 ， 一口下去食欲大大增加哦 ， 喜欢的朋友一起来学习一下吧~
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【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃材料准备：
【主料】草鱼半条
【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻
【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克
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——【具体制作方法】——
第一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条 ， 把鱼肉片下来 ， 去除鱼头吗 ， 把鱼骨斩成小块 ， 鱼肉斜刀切成均匀薄片 ， 把处理好的鱼片 放入清水中 ， 洗净鱼身上的血水后捞出 ， 挤干水分 准备腌制 ， 盆中加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 料酒10克去腥， 生姜一块 ， 切成姜丝 ， 葱白一段 ， 切成马蹄片 和鱼片放在一起 ， 抓拌均匀 腌制10分钟 ， 让鱼片吸收料汁入味~
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【花椒|半条鱼做香辣鱼片，焦香酥脆，标准的开胃美食，三天两头吃不够】第二步：配菜生姜一块 ， 切成姜末 ， 大蒜几粒 ， 拍散后切成蒜末 ， 小葱几根 ， 切成葱段备用 ， 再准备一个小盆 ， 抓入一小把花椒 ， 一把干辣椒 ， 加入适量的清水 浸泡5分钟 ， 浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味 ， 方便释放香味 ， 同时能防止炒至的变黑~
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第三步：裹淀粉10分钟以后 ， 把鱼块中的葱姜挑出 ， 放入一把干淀粉 ， 使鱼片均匀裹上淀粉 ， 这样炸制时不会溅油 ， 而且淀粉能够锁住鱼片中的水分 ， 使炸出的鱼片外焦里嫩~
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第四步：油炸食材全部准备好以后 ， 我们开始炸鱼片 ， 锅内烧油 ， 油温升至五成热 ， 油面轻微冒烟时 ， 开小火 ， 把鱼片依次下入锅中 ， 不要推动鱼片 ， 等其定型以后 ， 用勺子把粘连在一起的轻轻打散 ， 保持小火炸3分钟左右 ， 鱼块炸熟炸定型后捞出~
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第五步：复炸升高油温至6成热 ， 把鱼片倒入锅中复炸30秒钟 ， 鱼片表面呈金黄色时倒出控油 ， 经过复炸的鱼块口感更加酥脆~
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第六步：出锅锅内留底油 ， 控干辣椒、花椒中的水分 ， 油烧热以后 ， 把它们倒入锅中 ， 开小火 ， 不停的翻炒 ， 辣椒、花椒炒干炒香以后 ， 倒入姜蒜 ， 炒出香味 ， 把炸好的鱼片倒入锅中 ， 快速颠锅翻炒均匀 ， 加入食盐少许 ， 腌制时已经放过食盐 ， 不用多加 ， 白糖一勺中和辣味 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 翻炒化开调料 ， 给鱼片入味 ， 再放入葱段和白芝麻 ， 翻匀后即可出锅装盘~
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