啫啫鸡
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用料
鸡块猪肝蒜干葱姜葱柱侯酱麻油耗油
做法
鸡块用盐、糖、鸡粉、耗油、柱侯酱、酒、姜片、麻油腌味。猪肝切片，用加生粉再洗，洗干净后略用盐、胡椒粉、生粉、酒腌味。蒜、干葱剥皮，姜切片，
砂锅猛火烧热，下油，
爆香蒜、干葱、姜片，捞起，
然后下鸡块和猪肝炒，炒至表面金黄色，放入爆香的蒜姜干葱，淋上酒盖上盖子，焖至收汁，
上桌前放葱段
葱爆羊肉
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用料
羊里脊大葱糖生抽花雕酒鸡蛋清
做法
羊里脊切片，放鸡蛋清少许，盐少许抓匀备用，葱的量要大，滚刀切。
锅内油少许，下羊肉片炮制，这个过程不是滑油，所以油的量要少，慢慢把羊肉加热成熟，开大火，放入葱，翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，生抽适量，糖调味，再翻炒均匀出锅即可。
这道菜看似简单，但是火候很重要，羊肉要外焦里嫩，葱要保持脆嫩，不可过份翻炒，防止羊肉碎掉。
干炒牛河
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用料
河粉牛柳洋葱葱芽菜
做法
牛肉腌味
牛肉过油至七成熟，洋葱过油。
过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好
炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒
下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒
辣酱永远是干炒牛河的绝配
湘味蒸茄子
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用料
茄子1个蒜4瓣青椒2个小米椒2个花生油15克生抽2勺葱2根盐2克
做法
把食材洗净
葱，辣椒切段，蒜切末。
茄子切成条形，别太大。放盐码味。
放入蒸锅蒸20分钟
把锅烧热，倒入花生油。待油温升高放入蒜末爆香，然后下辣椒翻炒。
关火倒入两勺生抽，会发出滋滋的声音。
把葱放到蒸好的茄子上，趁热淋上酱汁。
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