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4、锅内倒植物油50克，油温四五成热，约150度时，把八角3个、桂皮5克、香叶5片、良姜5克、白芷5克、大姜片20克、大蒜15克、大葱段30克下入，炒出馥郁香气。调入酱油30克，借助于热力作用，去除一下酱油的豆腥味。下入焯水的鸭块，淋入料酒30克，不断大火翻炒，煸炒至鸭块上色。
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5、把煸炒好的鸭块移入高压锅，倒入没过鸭块约5厘米的热水。调入蚝油10克、盐6克、冰糖10克、胡椒粉1克，调和火锅鸭味道；调入老抽酱油5克，协调一下火锅鸭颜色。盖好高压锅盖，大火烧沸，足气后计时，中火高压炖制18分钟。停火后，待自然减压。
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6、重点说一下如何给火锅鸭去除油脂：有人提出了用手勺撇出表面油脂，这不失为一个好办法，但是去除油脂不彻底。因为在热力作用下，较多油脂以“乳糜微粒”的形式，分散在汤汁内，形成“乳浊液”，大量残存在汤汁内。只有2个办法，可以彻底清除火锅鸭内的油脂：1.巧借高压锅。在高压锅的高压作用下，轻松实现“汤油分离”，慢慢倾斜高压锅，把油脂倒出来。2.捞出鸭块后，把汤汁拿到室外，借助于冬天的自然条件，使汤汁彻底冷却，油脂会在汤汁内析出，凝结成厚厚的一层“油冰”，用漏勺捞出，轻松去除。
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7、把去除油脂的火锅鸭倒入火锅内，调入味精或鸡粉3克（可选），撒入适量香菜小段，一款酱香馥郁、咸鲜怡人的火锅鸭便完成了。还能巧借高压锅的高温高压作用，彻底去除油脂，火锅鸭在家做更美味，别再出去吃，1妙招油脂全分离，美味低脂。
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8、在家做火锅鸭，还可以根据个人爱好，选择自己最喜欢的配菜：茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、粉条、豆腐、面条等，都是不错的选择。
【 美味|别再出去吃火锅鸭，在家做更美味，只1步油脂全分离，低脂美味】注意事项
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1、因为个人原因，不太能吃辣，这款火锅鸭是单纯的酱香咸鲜味型，适合大多数北方人。如果个人特别喜欢那种麻辣红油味型，那就相应加入适量郫县豆瓣酱、花椒、红油进行调和味道；如果喜欢清淡口味，那就直接做成清汤锅底。
2、有时候，我们出去吃火锅鸭，感觉特别腥，所以说去腥是关键一步：清洗、浸泡、焯水、煸炒，都不能马虎。
3、用高压锅做火锅鸭，通过高压作用，可以使“汤油分离”，能够去除大部分的油脂；也可以待汤底完全冷却后，把上面那层“油冰层”捞出，去油脂更彻底。
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