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有一次去朋友家做客，上了一盘清炒藕片，吃了一口，总感觉怪怪的，虽然加了不少醋，酸味足够，可是一点也不清脆。一开始总以为是朋友的厨艺水平不够担当，也没有作声。可能朋友也吃了一口，总感觉有不对劲的地方，就询问我这盘菜问题出在什么地方。我问他是不是放醋放晚了，才使得藕片吃起来不清脆。他说：“一直是这种炒法，是先放醋，再爆炒，每次都很好吃啊！也不知道这次怎么会这样。”
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【 不脆|藕分7孔9孔，有人分不开，可不能用错，难怪炖煮不烂炒菜不脆】他无意中又嘟囔了一句，可能是买的藕质量不够好，感觉不如每次买的藕块头大，颜色也有点发暗。一语惊醒梦中人，我恍然大悟，他一定是买错品种了。我问他，厨房里还有没用完的藕吗？跟着他到厨房里一看，问题的原因找到了！哈哈，藕分7孔9孔，有人分不开，可不能用错，难怪炖煮不烂炒菜不脆。这次朋友买的是7孔藕，个头较小，颜色也暗，朋友仔细数了数，还真是只有7孔。
一般来说，7孔藕糯性较强，一般用来做汤，炖着吃；9孔藕淀粉含量相对较少，脆性较强，主要用来炒菜。7孔藕与9孔藕主要区别在以下几个地方：
一、本质不同
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7孔藕与9孔藕本质是不同的，最显著的不同点就是数一数藕中间的孔洞，的确有7孔与9孔之分。7孔藕与9孔藕成分最大的不同就是淀粉含量：7孔藕淀粉含量较高，故口感较软糯，细品有苦涩味道，质地较绵软，也不如9孔藕清脆。9孔藕因为淀粉含量较7孔藕低很多，故口感较清脆，细品有一丝甜味，质地特清脆，有时候拿来凉拌都不错。
二、花色不同
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7孔藕与9孔藕外观最显眼的不同点就是花色不同：7孔藕开红莲花，颜色鲜艳，故又名红莲藕，藕块内部颜色也会微微泛红，整体看上去颜色较暗，呈浅褐色。9孔藕开白莲花，颜色洁白，故又名白莲藕，藕块内部颜色洁白，整体看上去也洁白如玉。
三、外形不同
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在外形上观看，7孔藕与9孔藕还是差别较大的：7孔藕藕块较小，因为7孔藕是红莲藕，颜色看上去呈现出浅褐色，微微泛黄，内部也会微微泛浅红色。9孔藕因为是白莲藕，整体看上去藕块硕大，一般三节白莲藕足有一米长。9孔藕表面颜色洁白如玉，内部更是质脆如玉，看着都诱人食欲。
四、用途不同
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莲藕可不是单纯地区分7孔与9孔，用途也是大相径庭：7孔藕因为淀粉含量较高，质地软糯，故适合炖汤。特别是与排骨、大骨、肉类同炖，成菜后质地绵软、清香软糯、淡雅怡人。9孔藕因为淀粉含量较少，质地清脆，拿来炖汤是绝对不行的，有种怎么样也炖不烂的感觉。一般9孔藕适合清炒、凉拌或直接生食，口感清脆、清甜怡人。
五、功效作用相当
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虽然7孔藕与9孔藕差异较大，口感也是大相径庭；但是，功效作用却差别不大。俗话说：男不离韭、女不离藕。到了冬季，女性朋友还是要多吃藕才行，滋润冬燥，对人体也有诸多益处。莲藕含有丰富的维生素，特别是维生素C含量尤其丰富，膳食纤维素也相当充足，故有人把莲藕称为人体的“清道夫”。莲藕还含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素，是一种经济实惠、功效显著的家常食材，适合冬天食用。就是一定要根据所制作菜品不同，选择适合的莲藕品种才行。藕有7孔9孔之分，可不能用错，有人分不开，难怪炖不烂炒不脆。
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