三秦大地历来以文化著称，陕西不只是有关皇家文化、明城墙，还有那讲不完的市井文化，美食才是民生重点。除了著名的三秦套餐、牛羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、肉丸胡辣汤，老四烤肉、贾三包子、还有藏在背街小巷的镜糕、黄桂柿饼、锅盔夹辣子、南七饸络、乾县豆腐脑这样的小吃。
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在陕西聊美食，就必须出现一个字“咥”字，读die，谝个闲传也是咥，论个长短也是咥，“高桌子低板凳都是木头，走出门把肚子放在前头”听到这样的废话，就想咥谁一顿！再谝滴美，重点还是个“咥”，一个口一个至，嘴一张开口水让脚步停止不前，不由自主的产生品味的念头；这个还有一个意思，同样是动词，通“打”，“不行就咥”老陕惯用的表达方式；“咥一顿”在饭店表示吃一顿，在双方言辞激烈时，表示可以动手了，千万不能马虎。有人说给老陕一个馍就没有不能夹的。这话不只是夸张，同时说明其人不了解陕西吃文化！夹馍其实很讲究，不是外地人想的那样。陕西能咥得太多，好吃说不完……
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1、夹馍。外地朋友第一次吃肉夹馍都会提同样的问题，明明是馍夹肉，为啥叫个肉夹馍。这是老陕最早的营销手段，过去的年代吃肉夹馍是奢侈的！馍很普通，把肉前置就有了吸引力，这是其一；其二、夹通加，是肉、馍搭档的意思，不完全指谁内谁外。伴随着生活质量的不断提高、菜品的不断丰富，出现花干夹馍，孜然夹馍、菜夹馍、鸡蛋和花干是搭档，西府人偶尔用擀面皮夹馍，乾县的酱辣子夹馍多用锅盔，虽然也叫夹馍，区别还是明显的！在这些夹馍之外就会破坏了白吉饼这个好搭档！2、三秦套餐。喝着冰峰长大的西安娃现在基本年过不惑，秦镇米皮、肉夹馍更是历史悠久，真正的三秦套餐不是统称凉皮，原来有这样一句话“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”这是对秦镇米皮的肯定，据传是秦始皇的贡品。秦镇的米皮最开始在大街上支个摊、几斤重的铡刀一张一张的切，很壮观，现在基本看不到了；辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上好的菜油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制而成，自然味道不俗。秦渡镇被老陕简称为秦镇，地图导航还是建议用秦渡镇比较好。
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3、面。岐山臊子面是外地人最为熟知的，其实陕西的臊子面非常丰富，现在随便走进一家面馆都能看到三合一这样的组合。是一些影视作品把biangbiang面推到了前台，以油泼面的形式出现，扯面是过去对宽面的统称，棍棍面就是现在统称的拉条子；面食分两个方向，一方面是指面的形状，一方面是指吃的方法，这个是有讲究。在陕西吃面，建议不要提出来“别放辣椒”“我不吃醋”这样的要求，油泼面不放辣椒，岐山面不放醋，整碗面就缺了味道，吃完就会觉得“陕西面不好吃”这样的印象就影响对陕西面食的推荐！作为老陕，俺觉得对面不公平。面食形状和吃法完美的结合才能体现美食的本质，否则就是糟践了美食文化！
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如果真正想吃到正宗的当地美食，就不要按照自己的饮食习惯来要求厨师，那是对美食和一个好厨师的双重不尊重！咥、就要咥最正宗的；咥、就要咥的地道；咥，就要咥得酣畅淋漓；咥，就要咥得让当地人尊重、佩服；咥不只是陕西文化，也是饮食文化，更是民族文化，尊重文化就是尊重自己。最后欢迎四面八方的朋友来陕西、逛陕西、体验八百里秦川的饮食文化……
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