文章插图
文章插图
【 猪后腿肉|想吃川味香肠不用买了，配方和做法都告诉你，麻辣咸香，味道正宗】5、买回家的肠衣也要处理一下，肠衣一般菜市场或者某宝都是能买到的，买回家的肠衣需要先用水清洗几遍，清洗干净之后加入适量的料酒或者白酒浸泡半小时到一小时，用料酒浸泡能更好的去腥，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破；
文章插图
6、肠衣浸泡好之后就可以开始灌肠了，这个是之前和大家说过的灌肠工具，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把一整段肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住，然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，肉在工具中就塞得紧实，灌到肠衣里面也就会紧实，这样能避免后面吃香肠的时候切开肉就散开的情况发生，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，把灌好的香肠放在一个干净的大盆中，等所有的香肠都灌好为止，然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段；
文章插图
文章插图
文章插图
7、香肠绑好之后不能直接晒，还要多做2件事，不仅能让香肠干的更快，而且肠衣和肉不会分离，第一件事情就是把香肠全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
文章插图
第二件事情就是扎孔之后准备一点八九十度的热水，把做好的香肠放进去烫一下，烫个几秒钟就拿出来，这样晒出来的香肠更漂亮，还能快速的手汗，干的更快；
文章插图
文章插图
8、然后把香肠挂到外面去晾晒，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得到太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃，晒得过程中注意避免淋雨、还要防鸟防盗哈；
文章插图
9、香肠晒好之后就能直接蒸着吃或者炒着吃了；
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 想吃烤串不用去烧烤摊，自己在家做，外焦里嫩，干净卫生，真解馋
- 好吃到飞起的川味鳝鱼粉，这样做0失败
- 以后想吃水果干不用去外面买了，自己在家做，健康卫生还好吃
- 夜宵时间到！我厦学子做的这么多好菜，你最想吃哪一道
- 农村常晒的6种过冬菜，小时候常吃，现在想吃要高价买，你吃过吗
- 忽必烈出兵前想吃羊肉，厨子急中生智发明出新吃法，后来风靡全国
- 麻辣烫这样做太好吃了，想吃什么加什么，15块钱的成本能做一大锅
- 豆花牛肉，手工制作川味刀口辣椒后，做出简单粗暴的鲜香麻辣
- 印度人是怎么卖肉的？看完他们的卖肉“神操作”，再也不想吃肉了