被误解很多年的鱼，没有头和皮，价格便宜让人瞧不起，内行才会吃！似乎海里的鱼要比淡水鱼的种类多一些，在我国，随着现在冷藏运输的发展，很多内陆地区也能吃到不少海鲜，在几十年前，绝大多数的人是很难吃到海鲜的，海鲜最重要的是一个鲜字，要是运输技术跟不上的话，海鲜也会变质，不好吃了。完善的运输技术也满足了很多美食爱好者的口福，现在的很多海鲜产品也变得便宜了。
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有这么一种鱼，有人叫它马面鱼，价格就降了很多，不过这种鱼虽然越来越便宜，但是味道很好的，吃起来口感和味道都没得挑。很多人买到这种鱼会感觉很奇怪，为什么买来的都是没有皮的鱼？有时候连外面的皮都没有，而在一些老年人的观念中买鱼就要买全的，买来一个没有头的鱼有点忌讳，其实这其中另有原因。
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我们也可以买到有头有皮的马面鱼，但是烧鱼之前是需要自己把鱼皮给剥掉的，因为这种鱼身上没有鱼鳞，看起来就像是鲨鱼一样，皮肤比较粗糙，也很薄，但是比较硬，不好烧，所以就需要把皮给剥掉。因此还有很多地方叫这种鱼为剥皮鱼，确实很形象。当鱼皮被剥掉之后的马面鱼，鱼肉很嫩很白，因为是海鲜，所以这种鱼的鲜味比普通的淡水鱼要重，吃起来也更加的好吃。
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在鱼摊上买马面鱼的时候，摊主一般都会帮着把鱼皮和内脏去掉，头可以留着。摊主去鱼皮的手法都很熟练，只见用小刀划开之后，一撕鱼皮就被撕下来了，其实撕掉的鱼皮是可以卖钱的，有人收了之后熬胶。
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至于冰冻的马面鱼，很多鱼皮以及内脏都是被去除了的，这种鱼的内脏，比如鱼肝的话是有很高的利用价值的，这种鱼的鱼肝比较大，基本上是分类之后回收，成为制作鱼肝油很不错的原料。相比于其他的海鲜，这种鱼的价格也就十几块钱一斤，算很便宜的了。【 马面鱼|被误解很多年的鱼，没有头和皮，价格便宜让人瞧不起，内行才会吃】
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喜欢吃马面鱼的人比较多，一般都是红烧。买好的马面鱼，用刀子切成块状，然后裹上面粉在油锅里炸，炸好之后再捞出来，炸好的马面鱼颜色金黄色，很香，超级有食欲的。油炸之后再起锅，油烧热之后放入鱼块，加入老抽和水以及其他调料，烧至汤汁浓稠的时候，撒上葱花出锅，味道很美，浓浓的汤汁，鲜美的鱼肉，吃起来一点都不干，很有味道。您吃过马面鱼吗？您还知道马面鱼的其他做法吗，欢迎评论哦！
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