视频|复刻童年记忆|蜂蜜脆底小面包（不歪歪扭扭的整形秘密）
分类：面包，烤箱，早餐
作者：王太家
创建时间：2020-10-19 18:16:37
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描述：小时候记忆中全世界最好吃的面包，1元4个～再也找不到了～前阵子好不容易在一个菜市场里面看到，2元4个了，买了，太油腻了，吃一口就吃不下了～不知道是面包变了，还是我变了～小时候的美食可以找回来，那时候的快乐呢？厨师机详细揉面教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/手揉完美手套膜教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/视频里的磨具和配方是风和日丽的26X26X6加高金盘??考虑到大家都买的28金盘，不一定有26的盘子，为了弘扬中华五千年勤俭节约的美德，不用额外买盘子～下面配料表给出的配料，适用于28金盘～当然你们也可以减半用八寸的磨具～
用料：
面包主体??
高筋面粉405克
低筋面粉95克
牛奶185克
全蛋液116克
耐高糖酵母7克
奶粉24克
细砂糖90克
盐5克
黄油30克
脆底材料??
玉米油（黄油）15-20克
白砂糖20克
白芝麻20克
步骤：
0. 除黄油和盐之外的材料，厨师机搅拌至拓展～考虑到很多新手喜欢，所以呢～这个配方含水量不大，请各位酌情处理，根据自己的情况增减
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1. 暂停，裹入黄油和盐～这样不会糊的到处都是，减少搅拌时间
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2. 膜
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3. 最终面温24.7，整理滚圆进行一次发酵～参考环境：温度25-28，湿度70-80，时间1小时
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4. 发酵至手指戳洞不回缩或轻微回缩，如果快速回缩，说明她比较紧张，还没有准备好，我们给她一点时间～均匀分割8份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
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5. 杆卷～25X5的长方形，一定不要太宽，可以小于5，不建议大于5，瘦长为佳～????翻面，底部压薄，卷起，收口捏紧～????这里呢，其实你也可以刷一层蜂蜜再卷起，味道更浓郁～????嫌造型麻烦的话，直接分16个小团子好了，里面还能包点豆沙啥的馅料，这样就很快手了
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6. 1盘子抹油备用2白砂糖白芝麻搅匀备用
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7. 锋利的刀，对半的切开，压一下，一定要压～喷水，底部粘上白芝麻白糖混合物～放入抹过油的烤盘中～再压一下～矮矮胖胖的就发酵之后不容易东倒西歪～瘦高个容易摔跤～
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8. 送去最终发酵，参考温度32-35，湿度70-80，时间40分钟～今天这个烤箱带发酵喷雾，不用放水，湿度很OK
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9. 湿度74
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10. 10克蜂蜜，10克清水，软毛刷刷面包表面～蜂蜜可以换成枫糖，别有一番风味
【 小面包|蜂蜜脆底小面包（不歪歪扭扭的整形秘密）】
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