蛋糕|适合全家的?紫薯戚风蛋糕，老人小孩都爱吃全家|小孩|戚风蛋糕|鸡蛋|老人|紫薯|中

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我可太喜欢吃紫薯啦，??软糯糯的紫薯实在是太好吃啦，我上辈子怕是个紫薯吖。
By 俗得无味
用料

鸡蛋 3个
细砂糖(蛋黄糊部分) 20克
牛奶 54克
玉米油 43克
柠檬汁 6g
低筋面粉(王后) 65g
紫薯泥(蒸熟捣成泥状) 140g
细砂糖(打发蛋白) 55g(分三次打发)

做法步骤

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1、??1-蛋清与蛋黄分离，分离好的蛋清放一旁。 ??2-蛋黄糊与砂糖混合拌匀。 ??3-分次倒入所有液体(玉米油、牛奶、柠檬汁);继续搅拌。

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2、??4-过筛低筋面粉进入蛋黄糊里;继续拌匀。

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3、??5-最后倒入紫薯泥;继续拌匀(拌好的紫薯糊放置一旁备用)。

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4、??6-蛋白打发(打发蛋白的盆一定要无水无油);蛋白放几滴柠檬汁。注:如果想要蛋清打发更加稳定一些可以在分离蛋白和蛋黄那个步奏的时候;把蛋清放进冰箱冷冻那里;等蛋黄糊弄好了直接拿蛋清出来打发。

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5、??7-打发蛋白;首先蛋清打到鱼眼泡泡的状态。加入第一次砂糖。打到蛋清变得细腻的时候加入第二次砂糖。最后一次加砂糖;最后打发好的蛋清状态是带着小弯钩的状态

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6、??8-翻拌面糊，蛋白取3分之1进入蛋黄糊，翻拌均匀，再第二次加入蛋清进入蛋黄糊，翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒进剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

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7、??9-把面糊倒入模具中; 将模具的面糊左右晃动一下，使表面平整一些，然后再去震气泡，面糊表面不均匀的地方可以用牙签划几下，然后放入预热好的烤箱进行烘烤。

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8、??烤箱150度预热，烘烤55分钟(具体看自己家里烤箱的情况)，烤好后出炉将紫薯蛋糕胚震两下，然后倒扣放凉。
小贴士??1-紫薯要提前蒸好。 ??2-鸡蛋不能选用常温鸡蛋;鸡蛋必须是冷藏好的(可以提前一天晚上把鸡蛋放进冰箱冷藏的)(鸡蛋的克数必须在60g左右;不能低于60g)。 ??3-翻拌蛋黄糊要注意自己翻拌手法。 ??4-打发蛋清没有柠檬汁可以使用几滴白醋也是可以的。蛋黄糊部分的柠檬汁也可以替换2g的白醋。 ??5-如果不确定蛋糕是否烤好;可以用牙签插进蛋糕胚中心位置然后拿出来;牙签上不沾有蛋糕就是熟了的;沾有蛋糕体还是需要根据自己烤箱增加时间。(时间我以我自己家的烤箱给的一个大概;最终还是要根据自己家烤箱去判断) :第一次发菜谱有点小紧张~~~~哈哈哈~~~~
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。