中国人对于各自家乡的地道美食都偏爱有加。这些由普通食材所烹调而来的民间美味，往往显得更朴实、更家常、更草根，更有地方特色、地域特点，却也有着更贴近生活的味道和最让人难以忘怀的家乡记忆。食材是决定食物是否美味的根本。正是因为湖北物产丰富、灵山秀水，孕育了道不尽的水产、家禽、果蔬以及山珍、江鲜、湖鲜等。今天，我来为您奉上我们潜江的两款特色菜，跟着我去品尝独具湖北特色的美味佳肴吧。油 焖大虾
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潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期。潜江油焖大虾6月中旬，潜江都会举办规模盛大的龙虾节，周边地区的食客纷至沓来，占有地利优势的本地人在餐馆吃完后，还常常会打包带走。
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油焖大虾做法：锅上火，烧热，入油，至八分热，加生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。因为用油量比较大，故叫“油焖”，烹制3斤虾需要约半斤油。虾入锅后用大火翻炒，再加白醋和料酒，然后用老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。等到虾稍微变色后，加入备好的香料，继续翻炒至香料与虾炒匀，然后再加入适量的白糖和浓缩鸡汤料、啤酒，将虾淹没，开小火，盖上锅盖，焖15分钟左右，每隔5分钟需要翻一次锅，使其能均匀入味。等到汤汁快收干时，揭开锅盖，继续翻炒直到汤汁完全收干，最后撒上葱白或香菜即可。
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潜 江 “二 回 头”
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“二回头”是享誉湖北的著名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成。鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。看上去似冷，吃进嘴热乎，入口化渣，余味绵长。最早制作此菜的为清道光年间潜江黄场刘道金师傅。见蒸熟的鳝鱼走油后两头翘起，如马鞍形，便根据这卷翘状，取名为“二回头”。某秀才饱尝美味之后题诗一首：妙哉二回头，香嫩且滑口。游士喜尝新，归去再回头。
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潜江“二回头”做法：将鳝鱼治净，码味后上笼用旺火蒸半小时出笼。炒锅中倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，炸至黄亮捞出沥油。沥油后改刀成5厘米长的条，再上笼用旺火蒸半小时出笼。原炒锅留油，下调料，倒入高汤稍烩。用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
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