生病时也不能断了肉蛋奶
首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉
“感冒发烧不能吃鸡蛋”“有伤口不能吃鱼虾”“癌症患者不能吃鸡和鱼”……类似的说法在民间广泛流传 。 似乎人只要一生病 ， 就要跟肉蛋奶“绝缘” 。 然而 ， 这样做非但不利于疾病恢复 ， 还可能让病情加重 。
感冒发烧时 ， 人体的新陈代谢加快 ， 身体中蛋白质分解加速 ， B族维生素的排出量也大大增加 。 因此 ， 发烧时要格外注意补充富含蛋白质和维生素的食物 ， 否则可能会延长康复时间 。 人体相对虚弱时 ， 消化液分泌较少 ， 建议通过鸡蛋、鱼肉补充优质蛋白质 ， 它们相对好消化 ， 而且含有人体必需的多种氨基酸 ， 有利于增强机体对病毒的抵抗力 。
人体在伤口恢复期内 ， 对优质蛋白质的需要量也会增加 。 如果此时蛋白质摄取不足 ， 不但伤口愈合缓慢 ， 还会增加感染的机会 。优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极作用 ， 比如精氨酸 ， 它能促进肌肉组织生长、增强免疫力 。 富含精氨酸的食物有海产品、瘦肉、禽肉、奶类及其制品 。 半胱氨酸也是伤口愈合所必需的氨基酸 ， 它由体内的蛋氨酸转化而来 。 富含蛋氨酸的食物有鱼类和蛋类 。
多数癌症患者也需要通过补充优质蛋白质和多种维生素增加机体的免疫力 ， 因此肉蛋奶也是这类患者的理想食物 。 研究显示 ， 30%癌症的发生与饮食不合理及营养不良有关 ， 40%~80%的癌症患者发生营养不良 ， 约20%的癌症患者直接死于营养不良 。 可见 ， 饮食营养不仅与癌症的预防有关 ， 还与癌症患者的康复密切相关 。 在临床实践中 ， 我们没有见到因为吃了某种食品而引起癌症复发的例子 ， 相反却有许多患者因为没有注意饮食调养 ， 造成营养不良 ， 不能耐受放疗和化疗 ， 最终导致治疗被迫中断 。
此外 ， 还有不少患者处于营养不良的高风险中 ， 比如肺结核患者、重症患者、烧伤患者、接受化疗的患者 。 他们可能因为机体和脏器的功能障碍、恶心、呕吐、味觉改变、药物副作用等因素的关系 ， 无法经口摄入足量的食物 ， 从而无法获得足够的热量和营养素；与此同时 ， 患者还可能存在胃肠道消化吸收功能受限、机体消耗量增加的情况 。 营养素的摄入量本身就难以弥补消耗量 ， 如果再盲目忌口 ， 不吃肉、蛋、奶 ， 面临蛋白质、能量、铁、维生素B12等营养素摄入不足的风险就更大了 。
对于生病的人来说 ， 吃肉、蛋、鱼等食物时 ， 尽量采用炖、煮、煨等相对健康的方式烹调 ， 减少营养素流失的同时 ， 降低有害化学物质的合成量；存在吞咽障碍的患者 ， 需要增加饭菜的顺口性 。 照料者可以将食物做精细化加工 ， 采用剁碎、长时间高压炖煮、利用搅拌机把食物打成浆等操作 ， 都能实现这一目标 。
【生病时也不能断了肉蛋奶】总之 ， 生病时不要盲目禁食肉蛋奶 。 对于一些特殊人群来说 ， 如果不确定某些食物自己到底该不该吃 ， 可以咨询营养师等专业人士 。 ▲
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