精选18道劲道爽口下饭菜，好吃又好看，全家人都称赞( 二 )
烹饪步骤
1、先把200克的牛里脊切片 ， 切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直 ， 这样切出来的肉才容易嚼 。
2、倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀 ， 让每片肉都能裹上浆 ， 腌20分钟左右 。
3、开小火 ， 把锅烧热倒油 ， 油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱 ， 炒到油的颜色变红 。 这一步全程都要用小火 。
4、接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水 ， 转大火把汤汁烧开 。
5、放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下 ， 下锅后水再次烧开 ， 就可以捞出来垫在碗底了 。
6、然后在汤中再加点盐和胡椒粉 ， 中火把水再次烧开 ， 把腌好的牛肉片下锅 ， 下锅后要用筷子迅速的划散 ， 免得粘在一起 。
7、等看到牛肉变色后就要马上捞出来 ， 否则口感就老了 。 如果你的牛肉比较多 ， 建议分两次下锅 。
8、煮好的肉捞出来铺在菜上面 ， 再把刚才煮牛肉的汤汁浇上 。
9、提前用平底锅把花椒炒出香味 ， 再用擀面杖擀碎
10、然后撒在肉上 ， 再根据自己的口味加辣椒粉 ， 和切好的蒜末 。
11、旁边烧小半碗滚开冒烟的热油 ， 趁热浇在上面 ， 热油会把香料的气味激发出来 ， 这一步绝对不能少 。
12、让你食指大动的水煮牛肉就做好啦 ， 牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒 ， 青菜们使劲地挤来挤去 ， 浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来 ， 你是不是已经忍不住要马上动筷子啦
凉拌咸白菜
文章插图
食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法：1)准备食材
2)把咸白菜用水冲洗 ， 挤掉水分 ， 去掉叶子部分
3)切小丁 ， 青辣椒洗净切末
4)加入白糖 ， 拌均匀
5)加麻油鸡精拌均匀
6)加剁椒拌均匀
7)装盘撒上青辣椒末装饰即可
手撕包菜
文章插图
用料
主料:包菜250克 ， 大蒜3瓣 ， 干辣椒2个
辅料:盐适量 ， 生抽适量 ， 陈醋适量 ， 食用油适量
做法
1.包菜先洗干净 ， 撕掉外面的一两层 ， 去掉中间的 ， 撕成小块 。
2.大蒜去皮剁碎 。 干辣椒切碎 。
3.锅烧热 ， 倒入适量油 ， 倒入蒜末和辣椒爆一下 。
4.倒入包菜 ， 快速翻炒 。
5.包菜炒软后 ， 倒入适量盐 ， 生抽 ， 和醋 ， 醋要沿着锅边浇 ， 让醋被锅的热气激发出来 ， 才好吃 。
6.翻炒拌匀后 ， 关火 ， 装盘 。
凉拌手撕平菇
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食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇冲洗干净 ， 用手撕成条 ， 不要撕的太细 ， 避免焯水后会更小；
2、青红椒洗净 ， 切丝；
3、锅中烧水 ， 另外准备一盆凉水 ， 待会焯平菇的时候过凉用；
4、水烧开后 ， 平菇倒进去 ， 开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉 。 再放回锅中烫下 ， 再过凉 。 在开水中烫3次 ， 过凉3次就熟了；
5、平菇过凉后 ， 捞出来 ， 攥干里面的水分 ， 把青红椒丝放进去；
6、放入葱姜末 ， 糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；
7、用筷子拌匀 ， 盛碟子内 ， 即可食用 。
咸香茶树菇
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材料：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋、白糖、生粉、盐、油
做法
1.将茶树菇泡软 ， 洗净备用 ， 把洗净的茶树菇 ， 放入开水锅中煮2分钟 ， 起锅 ， 放入生粉、鸡蛋和盐拌匀 。
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