淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜，但现在除了东北以外，也都喜欢吃这道淹茄子。东北人淹茄子，是用东北特产黑紫色的长茄子淹制，这种茄子口感棉软，微甜籽少。早些年前，东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本够吃一冬天的了，现在这情况也很少了。毕竟现在还是提倡少吃腌制品，对身体健康有益。
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东北咸菜届的四大天王在我心目中的排序是这样的：蒜茄子，萝卜条，腌黄瓜，炒疙瘩丝。无论是早上就点大米粥还是配点面食大米水饭都嘎嘎下饭非常的香。这里告诉大家一个小窍门：腌蒜茄子不要挑那种直溜的，七拐八弯腌出来的效果更好！茄子去蒂洗净凉水上锅，开锅后蒸个6分钟左右就可以关火自然晾凉啦。
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蒜的处理也是茄子腌出来好不好吃的关键，大家记住一定要用蒜缸子去捣而不要用切或者料理机搅拌。那样做出来的蒜泥不够辛辣达不到效果，而且捣蒜泥的时候一定要放些盐。加盐后捣出的蒜泥更加黏稠辛辣，没有明显的颗粒，这样的蒜泥才是最佳。茄子改刀尽量不要从中间破开不漏底，把蒜泥放到中间来腌制，而是要把茄子弄成“灯笼”状，这样才能更好的入味。再者千万别放香菜啥的辅料，茄子蒜泥足矣。最底层一定要先铺上一层蒜泥再铺茄子以此类推，才能达到最好的腌制效果。
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