【食材准备】
茄子，鸡蛋，香菜，八角，生姜，大蒜，生抽，甜面酱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把茄子清洗一下，做茄子想要好吃，一定要选到好吃的茄子，紫把的茄子比绿把的茄子味道会更加鲜美，所以在购买的时候要重点选一下，去掉茄子皮，然后把它切成细长条，放入一个碗中备用。
文章插图
②茄子与鸡蛋搭配的话，要先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋提前磕入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，也可以在里面加少许白醋来去腥，再炒锅中倒入植物油，加热到六成热之后，先把鸡蛋放进去，边炒边搅拌，炒成小一些的鸡蛋块，盛出来备用。
文章插图
③把大蒜去掉皮，然后切掉根蒂部分，再把它切成小碎粒，把大葱切成葱花，生姜去掉皮，切成细丝备用，把香菜的根部去掉清洗干净，再切成1厘米左右的香菜段。
文章插图
④在锅中倒入植物油，加热到六成热之后就放入茄子开始炒香，炒的过程中加入生抽和甜面酱，这时再倒入少许清水或者鸡汤，防止锅内炒干，把锅里的茄子去炖制一下。
文章插图
⑤保持小火去慢慢炖煮，直到把茄子炖的比较软烂，体积也变得非常小了，这时再放入鸡蛋翻拌均匀。
文章插图
⑥等茄子完全熟透了，就可以撒上一勺盐，撒上一勺鸡精，一撮香菜，翻拌均匀，这样一道非常好吃的炒茄子就做好了，营养美味，喜欢吃的可以做来尝一尝。
文章插图
【烹饪小提示】
⒈烹饪茄子，如果是蒸茄子的话尽量不要去掉皮，毕竟茄子皮里面也是含有一些营养物质的，去掉的话有点可惜，但是清炒的话，如果想要茄子炒的软烂，就必须去掉皮了，否则是很容易炒硬的。
【 提味|冬天吃茄子，多加1味料，提味又清口，孩子都爱吃】⒉炒茄子的时候，一定要多放一些水去炖，这样能够保证茄子炖的软烂，然后再加入大蒜去提味的时候，才能使茄子的味道更加突出，做出来的味道更香更好吃。
文章插图
推荐阅读
![『逆光奔跑前进』[双盟电子]，{pogopin}反钻孔结构与剖斜面结构的差异有哪些？](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200424/20200424222151354622a_t.jpeg)
- 这么好吃的茄子，打着灯笼都找不到
- 三九寒天，最该吃这早餐，香甜软糯，满满都是料，气色红润过冬天
- 冬天谁还点外卖呀？随手一拌，热乎好吃！连碗都不用洗
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 冬天的治愈系甜品，制作简单的雪媚娘，这样做香甜软糯不硬皮
- 茄子吃法那么多，我家就爱这种比水煮鱼还过瘾，每次上桌都吃光
- 冬天用3种食物当主食，营养美味又饱腹，网友：比零食好吃！
- 冬天适合常吃3种美食，清热排毒，健胃消食，谁吃谁受益
- 冬天，这水果我一买就是8斤，简单煮一煮，润肺止咳是梨的10倍
- 冬天饺子馅这么做，好吃杀菌，整个冬天不感冒