用快炒的方法做鱼吃，这道“爆炒鱼丁”：别有风味鱼肉一般在做的时候都是用蒸或者是炖煮的方法来做，这样能够让鱼肉保持清淡的味道，鱼肉比较的厚，或者是采用炖煮的方法让鱼肉更加的入味，这样吃起来才会感觉特别的香。如果是用炒的方法来做鱼肉的话，算是比较特别的做法，不过也能够让鱼肉的味道保持不错的状态，跟常规的做法上也是稍微的有一些差别。区别的地方主要是因为配菜的不同，另外这种方法做的也是会让菜的味道感觉不错。这种炒的方法做鱼肉最好还是使用龙利鱼等这样的鱼肉，没有多少的刺，鱼肉稍微炒一下就容易熟，加上其他的食材后能够让味道更好，营养也更丰富。
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用龙利鱼做菜其实也是能够有不错的营养补充。很多人可能认为龙利鱼这样的鱼肉营养价值是不高的，这样的想法其实是非常错误的。虽然说龙利鱼价格便宜，但是它的肉质还是属于非常不错的，细嫩的口感让人吃了之后感觉会特别的舒服，营养价值方面龙利鱼也是含有很多的蛋白质物质，能够让我们的身体得到非常好的营养补充，让能量更充足。另外不会对身体的心脑血管等方面造成比较大的伤害，甚至还会有一些氨基酸成分能够让这些部位得到更好的保养效果，这也算是一种保养方法了。做法上就是我们平常的炒菜方法，看下面的介绍就能够学会。配料：龙利鱼450克，青椒一个，红椒一个，黄椒一个，蛋清一个，鸡精一勺，糖一勺，盐4克，淀粉一勺，蒜2两瓣，青葱2根，生抽一勺。
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步骤一：先把龙利鱼解冻，大部分的龙利鱼都是冷冻的，然后再认真的清洗干净，之后切成丁，大小适中就行，用盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精一起抓匀之后腌制一下，因为是用炒的放来做龙利鱼，所以一定是要腌制好才会入味。
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步骤二：然后再加入水淀粉和食用油，这样能够让龙利鱼的内部水分在翻炒的时候不至于蒸发掉，吃起来不会很干，对口感是会有很好的帮助作用。
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步骤三：青红椒去掉籽之后也是要冲洗干净，再切成跟鱼丁差不多大小的块。
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步骤四：起锅烧油，油可以稍微的多一些，油温七成的时候下鱼丁，进锅之后不要马上就翻动，要让鱼肉稍微定型之后再开始翻炒。
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步骤五：鱼肉开始变色之后放葱蒜、料酒、生抽一起调味上色。
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步骤六：等到调味料入味之后放青椒、红椒和黄椒进去，翻炒到稍微变软的程度就可以放水淀粉勾芡，让汤汁浓稠后就可以出锅了。制作的难度是比较小的，就是按照一般的炒菜方式去制作就可以了，需要注意的地方就是鱼丁的味道是属于清淡的，所以炒之前是要先彻底的腌制好，这样才能够让食物的味道变得比较好，如果是腌制的不到位，那么炒出来的菜也不会有太好的味道。
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