不管腌什么酸菜，牢记3个窍门，酸菜不烂不发霉，越放越好吃( 二 )
第三步:在晾白菜时 ， 我们取出装大白菜的容器 ， 擦洗干净后 ， 倒一碗开水 ， 把容器里面再次洗一次（倒开水是给容器杀杀菌 ， 防止毀了白菜） 。
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第四步:等大白菜晾好了 ， 我们把容器底部撒上薄薄的一层盐 ， 把大白菜放入一层 ， 按压紧实后 ， 在白菜上面再撒一丢丢盐 。 一层白菜一层盐 ， 然后再按压紧实 。
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第五步:把大白菜全部塞进容器后 ， 用擀面杖使劲的按压 ， 直到塞不进去为止 。 （家庭腌菜 ， 容器小 ， 我们用擀面杖按压紧实；还有一种办法就是用一个密封的小容器装一瓶冷开水放在上面 ， 这样大白菜就不会浮上来了 。 ）
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第六步:我们再取一份冷开水浇在容器的周围 ， 盖上盖子 ， 放到温度偏高的地方给它自然发酵 。 大约一个月后 ， 酸菜就出炉了 。
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宝妈小贴士
1:腌制的大白菜选择包的紧实一点的 ， 这样的白菜口感好 。
2:盐和大白菜的比例需要掌握好 ， 不能放太多了 。 因为盐在这里是起杀水的作用 ， 不是让大白菜入味的 。 只有把多余的水分杀出来 ， 大白菜的颜色口感才达到最佳 。
3:腌酸菜最怕接触生水、油烟 ， 遇到都会使白菜腐烂的 ， 我们最好把容器放到远离水和油烟的地方 。 隔段时间 ， 我们就给容器加一点冷开水 ， 确保密封性好 。
【不管腌什么酸菜，牢记3个窍门，酸菜不烂不发霉，越放越好吃】4:腌菜最好放时间长一点才吃 ， 一般一个月后吃 ， 无论是口感还是安全上都是最佳的 。
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结语:每个人腌酸菜的方法都有区别 ， 大家觉得我这样腌制的酸菜怎么样？3个窍门 ， 是我多年的经验总结 ， 希望对大家有用 。 如果您有其他做法 ， 评论下方留言 ， 共同交流哦 。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八 ， 一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨 。 工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣 ， 感谢每一餐带给我的成就感和幸福感 。 每一道菜都是我精心烹饪的 ， 希望您也喜欢 。 厨艺有限 ， 请多多包涵 ， 欢迎大家评论、点赞、转发.
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