作为一名宝妈，每天都要大清早起床给孩子做饭，而且每日的早餐尽量不会重复，因为现在的小孩子挑食都很严重，不换着花样，孩子就不好好吃饭。
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我家孩子平常不爱吃菜，喜欢吃包子、油条，但是这两样制作起来非常麻烦，我都是晚上和面，早上起得给她做，就为这个，老公经常说“你可以去楼下买啊”，确实，买的早餐很方便，但是我始终觉得自己做的还是更健康一些，吃着也放心，关键还省钱。
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今天早晨起来准备做饭，冰箱搜罗了一番，发现有2根茄子，一些胡萝卜，咱们今天就用它做一道简单又不失美味的早餐，相信孩子一定会喜欢的。【茄子饼】主要食材：茄子 胡萝卜 鸡蛋 虾皮第一步，茄子洗净去掉两头，然后将茄子切成1厘米左右的圈，切好之后用勺子将茄子中间的瓤挖出来。第二步，将所有的茄子瓤先切片，然后再切成碎末，切好装入盆里。，半根胡萝卜洗净后，先切成丝，再切成碎末。
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第三步，将茄子瓤和胡萝卜碎倒入盆子里，再打入2个鸡蛋，加一把虾皮，先把鸡蛋搅拌均匀，加入适量的面粉，加一勺盐，一勺鸡精，将它们全部搅拌均匀，面粉不要加太多，略微黏稠就可以了。
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第四步，平底锅里刷上食用油，然后开小火，油热后放入茄子圈，然后将面糊放入茄子里面，盖上锅盖煎2分钟
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第五步，时间到了后，底部定型，咱们翻面继续煎，多翻几次面，一直煎到两面金黄就可以出锅了。
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金黄美味的香煎茄子饼就做好了，软糯适口，香味四溢，当早餐比包子好吃，比油条简单，如果孩子不爱吃菜，这样给她做，一定会很喜欢，蘸上料汁更解馋，喜欢的朋友可以试试哦。
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用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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