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买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了( 二 )


买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了文章插图
剁好的羊肉泥
2、将葱、姜、八角、桂皮、香叶和花椒粒清洗干净 ， 然后加入150克清水浸泡10分钟 ， 兑成调料水 。 这一步也很关键 ， 调羊肉馅一定要加上这些大料做成调料水 ， 其主要作用就是进一步去除羊肉的膻味 ， 同时为饺子馅增加香味 。 用这些调料加入羊肉馅中 ， 羊膻味基本上就消失了 。
买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了文章插图
加入大料水调好的饺子馅
3、将第2步中调好的大料水分多次加入剁好的羊肉泥中 ， 边加水边顺时针搅拌 ， 等到150克水全部加完 ， 而且羊肉泥变得比较粘稠不再吸水的时候 ， 再加入精盐、味精、胡椒粉、芹菜末、鸡蛋、香油搅匀成馅 。
这一步同样十分重要 ， 注意其中两个技巧：调料水一定要分多次加入 ， 不能一次性加完 ， 因为只有分次加入才能够让羊肉泥充分吸收水分 ， 同时里面的大料成分才能更好地融入羊肉中 ， 有效去除腥膻味 ， 同时吃起来口感滑嫩 ， 汁多汁浓；另外要顺时针搅拌 ， 不能正反交替否则吸水效果不佳 ， 羊肉吸水足够后再加后面的调料入味效果更好 。
买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了文章插图
加入芹菜末和各种调料后的饺子馅
通过以上3步 ， 非常营养美味的羊肉饺子馅就制作完成 ， 您学会了吗？
------结尾小总结------
冬天是一年四季吃羊肉的最佳季节 ， 有驱寒和滋补两大功效 。 羊腿肉是我们购买羊肉时买得比较多的一种肉 。 对于羊前腿和羊后腿该如何选择 ， 主要取决于自己的做菜方式和吃羊肉的习惯 ， 不管是前腿还是后腿 ， 都是不错的羊肉；如果想吃羊肉饺子 ， 记住上面3个步骤、3个技巧 ， 定能做出美味鲜香的饺子馅 。
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