几块钱做一道千层奶酪蛋糕，竟比外卖还好吃
文章插图
说是千层吧实在有点夸大～薄薄的一层蛋糕浓郁的一层奶酪馅料 ， 一层层叠加起来就有了千层的错觉…然而味蕾却如实相告～比千层更好吃～～ PS用了安佳淡奶油 ， 容易打发 ， 膨胀度高 ， 更易塑形 ， 奶香味也更浓～为蛋糕的美妙口感再提升一个层次…
By 罗勒酱
用料
- #蛋糕体#
- 鸡蛋 3个
- 糖粉（蛋黄用） 10克
- 白砂糖（蛋白用） 25克
- 纯牛奶 40克
- 无味植物油 40克
- 低筋面粉 50克
- #奶酪馅#
- 奶油奶酪 100克
- 糖粉 15克
- 香草精 1克
- 安佳淡奶油 80克
- #模具# 28*28厘米正方形烤盘
- #装饰# 少许水果
文章插图1、1.奶油奶酪100克室温软化备用 。
文章插图2、2.三个室温鸡蛋 ， 蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里 ， 蛋白入冰箱冷藏备用 。
文章插图3、3.蛋黄加入10克糖粉 ， 搅拌均匀 。
文章插图4、4.加入40克纯牛奶 ， 搅拌均匀 。
文章插图5、5.加入40克无味植物油 ， 搅至完全乳化状态 。
文章插图6、6.筛入50克低筋面粉 ， Z字型搅拌至无干粉 ， 变成细腻的面糊 。蛋黄糊完成 。
文章插图7、7.蛋白至冰箱取出 ， 分三次加入25克白砂糖 ， 用电动打蛋器打至提起打蛋头有小尖角 ， 但还是微微颤动的状态 ， 即湿性发泡与干性发泡之间 。
文章插图8、8.舀起1/3的蛋白霜入蛋黄糊 ， 搅拌均匀 。这时不讲究搅拌手法 ， 搅均匀即可 。
文章插图9、9.搅拌均匀的蛋黄糊从高处20厘米处倒入蛋白霜 。
文章插图10、10.用炒菜方式切拌均匀 ， 要快速 ， 不要切拌太久 ， 防止消泡 ， 大概15-20下即可 。
文章插图【几块钱做一道千层奶酪蛋糕，竟比外卖还好吃】11、11.倒入铺了烤纸的烤盘中 ， 轻震出大气泡 。入预热好的烤箱180度8分钟 。蛋糕片很薄 ， 随时注意别烤糊了 。
文章插图12、12.烤蛋糕时准备馅料 。软化好的奶油奶酪加入15克糖粉+1克香草精 。
文章插图13、13.搅打至完全融合 ， 奶油奶酪没有任何细小颗粒 。
文章插图
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