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今天 ， 阿飞给大家分享一个葱爆牛肉的做法 。 葱爆牛肉作为一道山东的传统名菜 ， 因其味浓肉嫩 ， 焦香郁浓 ， 葱味宜人的特点 ， 而受到了广大美食爱好者追捧 。 今天阿飞就来教大家 ， 如何做好这道葱爆牛肉 。 牛肉嫩滑、肉香浓郁 ， 真的是百吃不腻！
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【食材清单】：主料：牛肉、大葱
配料：淀粉、小米辣、生姜、大蒜
调料：食盐、鸡精、五香粉、白糖、料酒 ， 老抽、植物油
【步骤一】：首先我们把准备好的300克牛里脊肉 ， 顶着纹理切成均匀薄片 。 我们都知到肉类食材 ， 切成薄片好入味 ， 而顶着纹理切又可以把牛肉里面的筋切断 ， 吃起来就会更加滑嫩、入味、又好嚼 。
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【步骤二】：牛肉切好之后先放入盆中 ， 加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许提鲜 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提色 。 然后顺着一个方向搅拌 ， 直到牛肉把料汁全部吸收 ， 有粘手的感觉即可 。
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【步骤三】：在拌好的牛肉里 ， 加入淀粉10克并搅拌均匀 ， 让淀粉锁住牛肉中的水分 ， 以防止烹饪中牛肉变老 。 然后再加入植物油10克 ， 拌匀腌制10分钟 ， 让植物油在牛肉表面形成油膜 ， 避免滑炒时肉块粘连 。
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【步骤四】：准备大葱白2根 ， 斜刀切成片 ， 葱的量可以多一点 ， 这样爆出的牛肉香味也会更浓 。 小米椒几个 ， 去蒂后切成小段 ， 生姜一块 ， 切成丝 ， 大蒜几粒 ， 切成片 ， 放在一起备用 。
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【步骤五】：食材全部准备好以后 ， 我们就起锅烧油 ， 烧油时充分润锅 。 然后倒出热油 ， 加入凉油 。 热锅凉油， 也是为了尽可能的防止在炒肉时 ， 牛肉块粘锅 。 倒好凉油以后 ， 就可以把牛肉依次下锅了 。 下锅后轻轻晃锅 ， 防止牛肉粘在锅底 ， 让牛肉均匀受热 。 保持小火 ， 滑炒2分钟左右 。
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【步骤六】：等牛肉炒香、变色以后 ， 把我们事先准备的姜、蒜等小料倒入锅中 ， 翻炒出香辣味 。 加入蚝油3克增鲜 ， 翻炒化开蚝油 。 倒入切好的葱片 ， 转中火快速翻炒30秒钟 。 大葱不宜翻炒太久 ， 不然香味会散失 。 等葱片断生 ， 葱香充分融入到牛肉里后 ， 就能起锅调味了 。
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【步骤七】：加入白糖少许 ， 食盐2克、鸡精1克、料酒5克翻炒化开调料 再淋入少许明油提亮色泽 。 勾入一点水淀粉 ， 让料汁更好的吸附在食材表面 ， 翻炒均匀后 ， 一盘鲜香滑嫩的葱爆牛肉就可出锅装盘了 。
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好了 ， 看完这道家常美味的葱爆牛肉 ， 你是不是已经跃跃欲试了呢？我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
【五香粉|葱爆牛肉，方法不对肉都咬不动，厨师长教你一招，葱也香、肉也嫩】
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