第三步：肉馅先放入葱姜末，再加入盐八十克，酱油三百克，老抽一百克搅拌均匀至肉馅吸收盐完酱油，然后分三次下入花椒水四斤，并搅打至肉馅起胶上劲，下入鸡精五十克，味精一百克，胡椒粉二十克调味，最后下入五百克香料油再次搅匀即可。
花椒水的制作：清水五斤加入两把花椒(清洗一下去灰尘)煮开锅，改小火水微沸，煮十分钟左右关火，放凉即可使用。
香料油制作：锅中放入花生油、色拉油各五斤，大葱段一斤，大姜片半斤，圆葱三两，香菜梗二两，干花椒五十克和八角十个(清水泡一下)，小火炸至蔬菜料金黄出香，关火过滤料渣后，即可使用。
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写在最后以上就是我的经验，也是我在调肉馅是先打水或者先调味的观点。不知道看完这篇文章，你觉得我的观点对吗？如有不对，欢迎大家评论区留言指正。
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