蚝油瓶上没有这两个字，都是假蚝油，再便宜也别买。进门七件事，柴米油盐酱醋茶，一样都少不了，而调味料是我们日常生活中更加不可缺的食物，在调味界有一种被称作“土豪”调味料，就是蚝油，现在越来越受到人们青睐，厨师喜欢它带来鲜美的口感，使用率较高，也得到很多食客喜欢，同时身边有很多以蚝油调味为主的菜品，比如说蚝油生菜等。
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蚝油是什么？是从生蚝里提取出来的吗？在广东将牡蛎称为蚝，蚝油就是用牡蛎熬制而成的一种调味料，是广东菜肴中常用到的传统调节鲜味料，是很正宗的。会发现在蚝油名字中有一个油，不知道的人会误认为是食用油的一种，但它不是油脂，只是颜色像酱油一样是红褐色的，而质地非常浓稠，又接近于油，因此得出的名称。
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蚝油是将牡蛎蒸煮之后，产生的汁液进行浓缩，或者将牡蛎肉直接分解出来，再加入淀粉、盐以及糖等一些辅料配制而成的调味品，既保存了新鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥味，两全其美，是一种味道鲜美、营养丰富、香味浓郁的调味食材，也有一种是为素食人群以冬菇为原料熬制成的素蚝油。
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现在市面上不同品牌调味料很多，蚝油也是如此，站在货架前往往让人眼花缭乱，无从下手，购买的时候容易产生混淆，不知道如何挑选优质蚝油。我们在超市货架上去买的时候，都是包装好的，也就是说不能打开看里面质地，不能闻一闻，也不能尝一尝味道，虽然广告宣传让人很心动，可上等蚝油无杂质无渣，颜色褐红色或者棕红色，鲜艳有光泽，味道醇厚。在购买时挑选有诀窍，只要看蚝油瓶身上有没有“蚝汁”这两个字，也就是看配料表。
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配料表是有法律效应的，不是商家能够随便写上去，而是按照里面成分含量多少来排序，排在第一位的就是含量最多的，也就是说在配料表中，蚝汁排在第一位就说明蚝油是真的优质，如果蚝汁这两个字排在后面，或者压根就没有，说明蚝油品质不好或者是假的，再便宜也别买。
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蚝油使用方法蚝油色泽诱人，味道鲜美，很多厨师在烹调的时候都喜欢用来调味道，能够提鲜、增香，如果说在炒素菜时，倒入少量蚝油，直接加点水就可以节省油使用量了，也是一种营养健康做法，相比之下是经济实惠的选择，只是需要注意蚝油在锅里煮时间太久就会失去鲜味，一般是在菜肴出锅前或者即将出锅的时候，趁热加入为佳。【蚝油瓶上没有这两个字，都是假蚝油，再便宜也别买】
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蚝油正确保存方法在常温下蚝油很容易变质，尤其是夏天温度高，低温度保存能延长保质期，所以蚝油在开启之后最好放在冰箱中冷藏保存，但是时间也不要太长，如果家里人较少建议选择小瓶蚝油，能够缩短存放时间，防止变质。
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