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结语油条面团冷藏醒发，是为了降低在油炸之前面团中的气体损失，可使油条更膨大；还可使面团中产生气体时间更长，使油条表面更酥脆，里面软并且体积大；可防止添加老面或酵母粉的油条发酸，并且体积更大。油条面团不冷藏醒发，做出来的油条体积小，口感硬，还可能咬不动，用老面或酵母粉的油条可能会有酸味；要想做出既大又好吃好看的油条，建议用中筋面粉或高筋面粉，尽量多加水和面，并且要冷藏醒发，油条生坯大小合适并且要两块重叠，油炸温度也不能太高。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
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