拔丝地瓜：香甜又拉丝，学会方法零失败！
来源：美食天下
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香甜可口 ， 酥脆拔丝 ， 孩子超爱吃！
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拔丝地瓜
图文 | 天涯豆豆
地瓜500g花生油适量白糖100g水50ml
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1. 地瓜去皮切块 。
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2. 热锅倒入花生油 。
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3. 倒入地瓜 ， 开中火炸 。
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【拔丝地瓜：香甜又拉丝，学会方法零失败！】4. 炸好的地瓜 。
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5. 白糖备用 。
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6. 水备用 。
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7. 锅中放入水和白糖 ， 大火烧开 ， 转中小火 。
8. 烧到糖浆没有了水分 ， 颜色变黄变粘稠就关火 。
9. 勺一勺糖浆备用 ， 等一下用来拉丝 。
10. 把地瓜放进去翻炒 ， 动作要快 。
11. 装盘 ， 用筷子沾糖浆 ， 拉长丝 ， 往地瓜盘丝 。
12. 成品 。
13. 成品 。
小窍门：
1、炒糖浆最重要的是温度 ， 炒到后面糖浆越来越粘稠 ， 水分蒸发 ， 颜色变黄色就差不多了 。
2、拉丝的速度要快 ， 因为糖浆很容易凝固 ， 到时候就拉不成了 ， 一般把地瓜翻炒均匀 ， 摆盘好盘 ， 温度就下降得差不多 ， 太热的话会烫到手 。
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