木耳一下锅就“炸锅”，太吓人？掌握4技巧，保证不炸锅，更脆爽
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『木耳一下锅就“炸锅”，太吓人？掌握4技巧，保证不炸锅，更脆爽！』
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黑木耳是一种常见的食材，它的营养丰富，口感脆爽嫩滑，很多人都爱吃。木耳含有丰富的钙、铁，以及维生素、蛋白质等，它丰富的膳食纤维可以帮助我们清理肠道垃圾，所以经常吃木耳有利于身体健康。
木耳的吃法很多，比如凉拌、热炒、做馅儿等。在炒木耳时，木耳一下锅就“炸锅”，把热油溅得到处都是，太吓人了，所以很多人都不敢炒木耳。其实，木耳之所以炸锅，都是方法不正确。今天我就和大家分享一下炒木耳的技巧，掌握4个技巧，保证木耳不炸锅。
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【木耳为什么会炸锅？】
干木耳浸泡后吸收了水分，含水量可达80~90%，相当于直接把水倒进热油里，肯定要炸锅。
【如何防止木耳粘锅？】
既然木耳是因为水才炸锅的，那么就要从这个方面入手，就能防止木耳炸锅。
1、木耳必须充分泡发
如果用冷水泡，一般要3~5个小时；温水泡要快一些，也需要2~3个小时。如果木耳泡的时间不够，水分没有被吸收，只是在表面附着，下锅后就很容易炸锅。充分泡发后，水分被完全吸收，表面没有水分，就不容易炸锅。
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2、炒之前先焯水
焯水能有效去除表面的灰尘、杂质、细菌等，让木耳变熟，减少炒制的时间。炒的时间越长，渗出的水分越多，就越容易炸锅，所以应该先焯水。
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3、 下锅前沥干水
焯水后如果直接下锅，木耳还是水淋淋的，肯定容易炸锅。沥干水分，让木耳表面变得干燥，就不会粘锅了。尽量把木耳撕成小块炒，越大块炒的时候越容易炸锅。
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4、热锅冷油
冷水遇见热油会炸锅，那就用热锅冷油炒，不仅可以防止粘锅，木耳也不会炸锅。或是在油里加一勺盐，盐可以降低油的沸点，也能避免炸锅。
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下面和大家分享一道好吃的腐竹炒木耳，做法简单，味道鲜美，是我家很受欢迎的下饭菜。
【木耳一下锅就“炸锅”，太吓人？掌握4技巧，保证不炸锅，更脆爽】腐竹炒木耳
准备腐竹、木耳、青红辣椒、香葱、大蒜、食盐、生抽、白糖、淀粉、食用油、蚝油。
【做法】
1、腐竹用冷水浸泡4小时，充分泡发，切成小段后洗净。木耳用温水浸泡半小时，洗净后撕成小片。青红辣椒切块，胡萝卜切片，葱切段，蒜切片。
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2、烧一锅开水，倒入腐竹焯水半分钟后捞出，再倒入木耳焯水半分钟，沥干水分。
3、锅里倒入适量油烧热，加葱段、蒜片爆香，加入胡萝卜片、青椒块翻炒半分钟，断生后加入腐竹段、木耳，继续翻炒半分钟。
4、小碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，淋入锅中后翻炒均匀，汤汁浓稠后即可关火出锅，腐竹炒木耳就做好了。
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