正宗的葱爆羊肉做法，大厨教你家常小技巧，好吃不出汤，步骤详细
又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
【正宗的葱爆羊肉做法，大厨教你家常小技巧，好吃不出汤，步骤详细】胃不好的人要多吃羊肉 。 羊肉可以促进消化酶的分泌 ， 帮助我们消化其它的食物 ， 能促进胃粘膜的修复 。 而且吃羊肉能抵御寒冷 ， 天冷的时候烤一些羊排、涮个羊肉火锅或者做一个葱爆羊肉 。
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葱爆羊肉可以说是羊肉最简单的做法了 ， 不用复杂的步骤 ， 也不需要太长的时间 。 不过 ， 你在家做葱爆羊肉遇到过这些问题吗？羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻等等 ， 今天就分享一个葱爆羊肉的正宗做法 ， 从食材挑选到小妙招、小窍门 ， 步骤详细 ， 建议先收藏再看哦！
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葱爆羊肉需要的食材主料：羊肉、大葱 。
调味料：食盐、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋 。
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【食材挑选】想要吃到正宗的葱爆羊肉 ， 选料是关键 。
你可能注意到了 ， 每次咱们的食材表“葱”都是调味料 ， 今天我特意放到了主料里 ， 因为葱爆羊肉的葱有讲究！葱要用粗实一点的大葱 ， 而且只取葱白部分 ， 葱白和葱叶相比更辣一些 ， 葱香的味道也更浓郁 。
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其次要注意羊肉的选择 ， 羊肉最好选用嫩一点的腿肉或者通脊肉！不建议选用羊肉卷哦 ， 羊肉卷的肉太薄 ， 很容易熟 ， 不适合用旺火爆炒 。
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葱爆羊肉的做法和技巧【羊肉要怎么切？】
“横切牛羊竖切鸡” ， 羊肉的纤维要比鸡肉的粗 ， 不容易被咬断 ， 所以要横着切 ， 切断羊肉粗壮的纤维 ， 吃起来才能更嫩！我们先把羊肉切成薄片 ， 厚度和1元硬币相近 。
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羊肉很软不太好切片 ， 可以先放进冰箱冷冻一下 ， 等肉稍稍冻硬后再切片就很容易！葱斜刀切成滚刀葱 ， 切好后分成2小份备用 。
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接着我们把肉腌制一下 ， 放1份葱、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒搅拌均匀 ， 再放入少量香油用筷子搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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高兴的小贴士：葱不要用洋葱 ， 因为我们要“爆炒”！洋葱的水分大、口感发甜 ， 爆炒之后会出很多汤汁 ， 而且洋葱没有咱们本土的大葱香 。
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【羊肉和葱要分开炒 ， 不出汤！】
葱爆羊肉火候很关键 ， 起锅烧油 ， 开大火 ， 油温大概6、7成热的时候 ， 把肉放入锅中煸炒至变色 ， 盛出备用 。
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另起锅 ， 把油烧热之后再放葱爆香！一定要炒出葱香味 ， 葱炒的焦一些也没关系 。 最后放入羊肉煸炒 ， 加入少许的食盐旺火翻炒均匀 。
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