芋头扣肉：鲜香软糯，一点都不油腻，宴客也有面儿( 二 )
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15. 以一片芋头一片肉的方式排排队 ， 码放在大碗中 。
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16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满 ， 再将肉汤舀入碗中 ， 与材料持平即可 ， 表面再淋少许酱油增加红润的色泽 。
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17. 送入蒸锅中 ， 大火上汽后蒸40分钟左右 。
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18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅 。
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19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中 ， 再将一个大深盘扣在肉碗上 ， 双手一倒 ， 盘子在下 ， 肉碗在上 ， 去掉肉碗 ， 将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片 ， 有香葱末就撒点儿 ， 没有就直接开吃吧！
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20. 芋头扣肉 ， 鲜香软糯 ， 不油腻！
小窍门：
1、五花肉要用层次多的 ， 太肥吃着不挡口 ， 太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下 ， 除了利于操作肉皮上色外 ， 还为了获取香喷喷的肉汤 ， 浇在芋头碗里才好吃 ， 光靠肉片中的油脂和汤水 ， 不足以将芋头浸润；
2、1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别 ， 甚至更利于保存和烹制；
3、蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；
4、调味料不限这些 ， 可根据口味来调整 ， 比较加点干辣椒啥的 。
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