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痛别！泰斗离世！你吃过的这些粤式点心，都是他的创造……( 二 )


1983年 ， 第一届全国美食大赛评比举办 。 评委们皆是来自全国5个不同的省份头号名厨 ， 勋叔正是代表广东省的唯一评委 。 而“点心状元”罗坤师傅也正是在这次评选中获评“全国最佳点心师” 。 当其时 ， 勋叔在与众多专家、厨师的交流中发现虾饺、干蒸、叉烧包与蛋挞是评委们印象最深刻的粤式点心 。 在那个信息传递尚未发达的年代 ， 四款点心能“突围而出” ， 在全国范围内享有知名度 ， 这从侧面反映出它们是当时众多粤点中传播力度最强的， 因此勋叔总结提出“四大天王” 。
【痛别！泰斗离世！你吃过的这些粤式点心，都是他的创造……】
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同样因信息滞后 ， 当年许多外地专家与名厨对粤点一知半解 ， 还有评委认为“点心必须要有粮食成分方能定义为‘点心’ 。 ”言下之意 ， 只有含小麦、大米等粮食作物成分才能称点心 。 勋叔当场提出自己的明确意见 ， 他举出鸡扎、排骨、猪膶、牛肉球等例子来论证粤点的丰富多样性 ， 最终成功扭转了这场全国性比赛的片面评判标准 ， 同时令全国对粤点的认知进一步加深 。
曾为本报广府名菜活动出谋献策
2019年 ， 时逢广州举办亚洲美食节活动 ， 广州日报策划“吃遍上下两千年”活动 ， 与来自广州五大粤菜名店的五位粤菜大师联合研发十道广府历史文化名菜 ， 借由十道佳肴品读上下两千年的历史 ， 展现粤菜粤点的精彩魅力 。
而这其中有两道粤点组合菜 ， “锦袍赤绳”和“月影燕侣” ， 正是得到时年95岁高龄的勋叔的指导 。

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勋叔认为 ， 广东粤点集世界之大成 ， 追求粤点精髓的同时要融合时代的变化 ， 赋予粤点新的生命力 。
其人：两滴豉油宁可自带也不用公家
过去进厨房工作 ， 大多数人的初衷不过是“有啖食” 。 勋叔则坚持“不可为之事坚决不为” 。
广州日报采访人员曾采访勋叔的儿子陈先生 ， 他提起过一段当年为父亲送汤之事：“当时爸爸在‘大三元’工作 ， 以店为家 ， 我甚少与他相聚 。 每逢放假 ， 我把妈妈煲的汤送去餐厅 ， 才能见到爸爸 。 当时爸爸喝完汤、吃汤渣 ， 需要蘸豉油 。 爸爸用筷子敲敲碟边 ， 严肃提醒我下次记得带上一小碟豉油 。 ”当时年幼的他着实不明白：餐厅里不就有豉油吗 ， 为什么要从家里带过来？
直到长大成人 ， 陈先生才明白爸爸做人做事的原则“工作绝无私利”， 更加以他为人生的榜样 。 勋叔淡泊名利 ， 说人生最终不过是“日求两餐 ， 夜求一宿” 。 他不求名利 ， 但只要后辈有粤点上的疑难困惑向他请教 ， 老人家总是知无不言、言无不尽 。

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舌尖上的感动 ， 于味；
数十载的坚守 ， 于心 。
“洋为中用 ， 古为今用 ，
中西并举 ， 南北结合 。 ”
这十六字 ，
勋叔用了一生去践行 ，
将粤式点心发扬光大 ，
也正是因为勋叔 ，
和其他像勋叔一样的粤点匠人们 ，
粤式点心才成为了世界的点心 。

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致敬泰斗匠人 ，
一路走好！


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