香肠|活蹦乱跳的猪是怎样变成香肠的？全程揭秘( 二 )
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OK，可以灌到用牛皮特制的胶原肠衣里了 。
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就这样，香肠以每分钟600根的速度从机器中飞出：
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由工人们进行包装：
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最后，热合密封，装盒再装箱，然后进行抽样质检 。
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香肠的工厂之旅这就算结束了 。接下来它们会分散到各地的超市，再进入厨房，问题来了，怎么做香肠最好吃？节目组讲科学，带大家来到切斯特大学做实验 。
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煎、烤架烤、烤箱烤......到底哪种烹饪方法最佳呢？
要解答这个问题，我们需要了解香肠的美味秘密——表面的焦黄 。
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它的学名叫美拉德反应：在温度上升的过程中，蛋白质的组成单位，也就是氨基酸，会与少量糖分进行反应，产生数千种化学物质，给肉带来不同的风味，像是坚果、焦糖的香味 。
科学家们使用了慢煎、普通煎、烤架烤、烤箱烤四种烹调方式，找来一些香肠爱好者们评分 。直接说答案：优胜者是76分的慢煎香肠 。
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科学能够解释这种选择吗？实验测量了这四种香肠的脂肪含量、水分和质感 。可以看到，慢煎香肠的脂肪含量一骑绝尘 。
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灰色为慢煎
煎香肠相对较软，汁水很多，表皮没有干透，还有些油 。而脂肪能携带许多风味分子，我们的口腔中也有许多脂肪味觉受体，小秘密就在于此 。
所以说，虽然「煎」并不是最健康的方式，但科学证明，它确实最好吃！
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