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部分小众水果成功出圈、售价翻倍，背后的秘诀何在？( 二 )


同时 ， 根据饮品店的反馈 ， 此次余甘果和香水柠檬的爆火 ， 除了饮品创新所刺激的消费需求 ， 还得益于供应链的通畅 。 程浩介绍说 ， 余甘果原本是区域性小众水果 ， 并没有成熟的供应商进行大规模的供应 ， 鲜果原材料的供应链本身也是复杂的、动态的体系 。 为此 ， 该品牌直接进驻广东果园 ， 通过800多家门店的销售数据实现“锁量采销” ， 打通全程冷链运输 ， 保证饮品的持久供应 。
未来仍需产销对接扁平化、订单化
正如一些茶饮店所言 ， 余甘果等小众水果并未形成规模化采购和供应 。 林友也表示 ， 周围许多种植户的余甘果都是种在自家的山上 ， 因为需求有限往常并没有费心管理 ， 今年突然爆火确实让部分种植户得到了短期收益 。 至于未来是否会增加种植投入 ， 还需要谨慎决策 。
何琳纯认为 ， 苹果、梨等大众水果的消费基数很大 ， 通常的市场变动可以被内部消化 。 但小众水果的消费承接范围有限 ， 受市场波动影响较大 。 “水果市场的反应具有滞后性 ， 其种植和收获又需要一定的周期 。 如果盲目增加种植数量 ， 有可能明年消费热度降低 ， 陷入谷贱伤农的困境 。 ”
因此 ， 何琳纯提出 ， 当前应该保障产地种植户与销售商之间的沟通渠道 ， 尽可能地实现扁平化、订单化对接 ， 将市场需求直接反馈给种植户和果园 。 “与此同时 ， 批发商还掌握着庞大的市场供需数据 ， 对整体的宏观把控非常重要 。 政府部门也要对种植户做好引导 ， 帮助各方搭建信息共享平台 ， 应对市场变化 。 ”
程浩表示 ， 随着余甘果受到消费者的广泛欢迎 ， 品牌方也在逐步与上游基地建立“产销对接” ， 以期在未来实现油柑产品的基地化种植和订单化种植 ， 对种植环节进行指导和干预 。 “这样可以在一定程度上改变传统油柑种植分散的情况 ， 为上游供应商、种植户创造产业价值 。 ”
何琳纯同时建议 ， 种植、批发、销售等各个环节都有各自的专业性 ， 种植户在看到产品新的商业价值后 ， 要专注于提升产量、降低成本 ， 避免在没有足够信息和经验的情况下过多涉足其他环节 ， 以免造成不必要的损失 。
采访人员：刘小燕 杨召奎


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