文章图片
文章图片
10月1日夜间 ， 湖南卫视播出最新一期的《中餐厅》 。 我是“老年人” ， 没法熬夜 ， 所以没看 。 一早 ， 打开社交媒体平台的账号 ， 竟然有几位读者亲人不约而同地发私信告诉我 ， 《中餐厅》最新一期上 ， 一个肉饼竟然卖188元 ， 真的是店大欺客 ， 马老师你给评评理 。 本着找乐子的原则 ， 赶紧看了这期内容 。 不过 ， 这一期看完了之后 ， 我觉得这个卖188元的肉饼 ， 真心不贵 。 觉得贵的观众 ， 可能不太了解厨师行业 。
在这一期当中 ， 是徐嘉乐师傅来到中餐厅 ， 向黄晓明他们传授名菜“膏蟹蒸肉饼” 。 厨师徐嘉乐可能好多北方的观众都不知道 。 这位厨师 ， 是粤菜十大名厨之一 。 他的这道膏蟹蒸肉饼 ， 也是粤菜当中比较有代表性的菜肴 。 这个菜 ， 不是海南菜 ， 是粤菜 。 而这个菜贵 ， 当然不是贵在大厨这里 。 因为《中餐厅》卖给食客们的 ， 是黄晓明做的 。 晓明那水平 ， 还够不上当厨师的档次 。
我们先说这道菜便宜的地方 。 《中餐厅》当中已经说了 ， 用到的肉是猪的后腿肉 。 现在猪肉便宜 ， 一斤也就十块钱 。 这道菜用不到一斤肉 。 当然 ， 猪肉也有贵的时候 ， 有近40元一斤的时候 。 那个时候 ， 这道菜在饭店里边 ， 会相应的提价 。
“膏蟹蒸肉饼”真正贵的地方是这个膏蟹 。 节目当中 ， 徐嘉乐师傅说 ， 用的膏蟹是海南岛当地的 。 我不太清楚膏蟹是不是当地的 。 在南方 ， 膏蟹真正好的地方 ， 应该是在广东一带 。 海南岛除非海上捕捞 ， 周边其实不太适合养膏蟹 。 当然 ， 也可能是我读书不精、各地风土人情了解得也少造成的错误认知 。
从节目当中看 ， 用到的膏蟹是盘口那个么大的 。 这种膏蟹 ， 应该在一斤或者略上一些 。 它的市场售价是多少钱呢？南方一些养殖场里边出 ， 应该在60元到80元之间 ， 但品质上 ， 参差不齐 。 品质略微好一些的 ， 养殖场或者捕捞船的“出厂价”便已经上百了 。 如果北方的食客们想买一只同样大小的膏蟹自己回家做的话 ， 普通的水产市场当中 ， 这种大小的膏蟹 ， 也需要在150元前后 。 有些比较贵的商超 ， 这种膏蟹活着的时候 ， 可能会卖到大几百元（可能贵到地段上了吧） 。
对于普通食客来讲 ， 想自己做这道菜 ， 备齐了这些材料 ， 尤其是同样大小的膏蟹 ， 可能成本价就已经超过188元 。 那位问了 ， 既然成本价已经这么高了 ， 那这道“膏蟹蒸肉饼”卖188元 ， 岂不是要赔钱了 ， 天下还有赔钱的买卖啊？当然不会赔钱 ， 这里边有着厨师和饭店的经营之道 。
还是那句话 ， 批发跟零售 ， 当然不是一个价钱 。 咱们好多北方食客们商超里边只能几百元买的膏蟹 ， 到了南方的一些饭店里边 ， 真的可以百元以下进行批发 。 对于这道菜而言 ， 真正的精髓就在这个螃蟹上了 ， 螃蟹自身的品质 ， 决定了菜品 。 当然 ， 自身的品质 ， 不仅仅指膏蟹的大小 ， 还包括鲜活的程度、出膏肓的多少等等 。
《中餐厅》的节目当中 ， 有一位水产养殖的专家作为特殊嘉宾 ， 坐下来吃饭 。 他反复地说 ， 正在研究这只上桌的螃蟹是公的 ， 还是母的 。 节目组没有把水产专家的这几句话剪辑掉 。 估计节目组没听懂专家什么意思 。 我个人觉得啊（可能觉得也不对） ， 这位专家话里有话 ， 可能有讽刺的意思 。
是螃蟹 ， 就分公母 。 做这道菜 ， 当然是母螃蟹最好 ， 尤其是秋后的母螃蟹最好 。 但是 ， 这道菜一年四季都要卖 ， 有时候就缺少了秋后母蟹的优势 。 甚至于 ， 有些商家就直接拿公螃蟹滥竽充数了 。 我怀疑（只是怀疑 ， 没有任何证据） ， 《中餐厅》的这道菜 ， 是大厨们给半加工之后 ， 黄晓明直接拿着蒸就行了 。 在《中餐厅》当中 ， 缺少黄晓明加工螃蟹的画面 。 而这种厨师们帮着半加工 ， 其实有很多猫腻的 。
当然 ， 我这里不是说 ， 《中餐厅》的厨师们有猫腻 ， 只是说 ， 要想有猫腻 ， 则有一种可能性——那就是拿着公螃蟹来滥竽充数 ， 从而降低菜品的生产成本 。 《中餐厅》的黄晓明们 ， 哪懂什么做菜啊 ， 即使有滥竽充数的半成品 ， 他们也发现不了啊 。
推荐阅读
- 杨丞琳|杨丞琳《闪光》爆红, 想给李荣浩炫耀很骄傲, 私下给张碧晨买礼物
- 罗伯特·帕丁森|反复被绿的罗伯特帕丁森成《新蝙蝠侠》主演，情场失意，商场得意
- 宋智雅|取关宋智雅被酸爆！《单身》金贤中曝真实关系：联络不上了
- 谭咏麟|刘德华问谭咏麟: 希望下一季谁报名《时光》, 谭咏麟回复够笑三天
- 狐步六号|印尼影史最高成本科幻动作巨片《狐步六号》 ，不输好莱坞！
- 谢娜|《朋友请听好》定档，何炅谢娜发文宣传，千玺缺席遗憾有望弥补！
- 春节档|春节档首日预售票房公布！《水门桥》断层领跑，三部影片破500万
- 蔡文静|《雄狮少年》的形象设计有多糟糕？导演完全忘了艺术审美是什么了
- 阴阳打更人|彭禺厶新片《阴阳打更人》，口碑两极化，是致敬经典，还是蹭流量
- 马子佳|《心动4》马董翻车，对相亲对象说“我养你”，10天后上相亲节目