菜刀是厨房中不可缺少的厨具，也是用的的最多的厨具之一，俗话说的好“工欲善其事，必先利其器”，这句话用在磨菜刀上正好，一把磨的好菜刀，不仅做起事来来得心应手，切出的菜也是干净利落，规规矩矩，省力刀工有保障。
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记得以前街上有很多叫喊“磨剪子嘞，戗菜刀”的师傅，那时家里剪刀和菜刀不锋利了或缺口了，都会拿出来给磨刀师傅磨好，可是现在却很少见到走街的磨刀师傅了，而菜刀又是天天要用厨具，时间长了自然就会不锋利，这时我们就要自己学会磨菜刀。
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很多人认为磨菜刀还不容易，放在磨刀石上磨不就好了，这样是没错，可是磨出来刀管不了多久又不锋利了，磨的时候如果不小心把刀刃磨平了，就得重新开刃，这可是要花大时间了，那么磨刀有哪些技巧呢？曾受从厨30年老师傅的教导，磨出来的刀又锋利又耐用，今天就把方法分享给大家。
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选用磨刀石
磨刀石是磨刀的工具，直接影响磨刀效果，因此有必要了解下。磨刀石一般分为天然磨刀石和人工磨刀石，其中天然磨刀石又分为水磨和油磨，市场上的有粗磨和细磨二合一的磨刀石，主要材质是黄沙和清沙，粗磨是用来开刃磨缺口的，细磨是用来磨锋利的，还有一种是用金刚砂人工合成的，也叫油石，可以用磨刀增加锋利度，也可以用来抛光。
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我们在家中选用一般的天然磨刀石就行，磨刀石粗细一般用目数来表示，目数越小越粗糙，越大越细腻，家用一般粗磨选用400目左右，细磨选用1500目左右即可，不懂得可以参照下图。
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磨刀石三种磨法以及特点
平时磨刀一般有三种方式，分别是横磨、竖磨和斜磨，这三种各有各有的优缺点，而且磨出来的效果也是不一样的，下面分别来说说。
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横磨就是指把刀横向在磨刀石上磨，这种磨刀方式口诀就是
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【 厨具|磨刀是竖磨，横磨还是斜磨？今天让你一次了解清楚，看完记得收藏】大家都知道菜刀刀刃是有弧度的，这样是为了切菜时更方便省力，想象一下，如果菜刀刀刃没有弧度是直的，切的时候是不是很费力，如果有弧度就可以利用杆杠原理，用前端或中间为支点，轻松切好菜，不管是横磨、竖磨、还是斜磨，刀中间千万不能磨平或凹进去，所以横磨时要“前三后四带中间”。
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横磨时刀身会产生与刀口垂直的纹路，称为“纵纹”，这种方式磨出来刀的优点就是锋利性、耐用性以及强度最佳，缺点就是技巧难度叫，磨刀所需时间长，适合有些经验以及有耐心的人用。
竖磨跟横磨则相反，是指把刀竖向在磨刀石前后来回磨，这种方法是很多人用的方法，没有什么技巧，只需要掌握好刀与磨刀石角度，不高于10度即可。
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竖磨在刀身会形成横刀纹，简单无需技巧，在酒店厨房中一般只用来开刃、磨缺口等或平时轻微磨两下，因为用竖磨一是容易把刀口弧度磨平或卷刃，二是磨刀石会磨出一条槽子损坏磨刀石，而且磨出来的刀不耐用。
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斜磨就是把刀在磨刀石上斜着角度磨，也包扣先横磨再竖磨，或先竖磨再斜磨等两种方式结合，磨刀的技巧跟横磨一样，只是一个梗一个斜，角度不同而已。
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斜磨会在刀身形成交叉网纹，磨出来刀的锋利度、耐用性、强度仅次于横磨，而且不会卷刃，适合初学者磨刀。
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