科普|为什么死后的动物会尸僵 超市的肉不会？感谢美国开国元勋( 二 )
此外，用电刺激时还可以让肌肉中的钙离子快速释放，从而来增加蛋白酶分解的速率，使得肌肉中的蛋白分解的更加迅速 。
除了电击技术，将肉类倒挂，利用机械拉伸也能达到一定的嫩肉效果 。
【科普|为什么死后的动物会尸僵 超市的肉不会？感谢美国开国元勋】
文章图片
图源：维基百科
电击法虽然会将肉质变嫩，但也可能会影响肉质的颜色，导致水分的流失，使肉质变柴，所以并不是一个完美的使肉变嫩的嫩方法 。
许多肉类加工行家会在动物尸僵发生之前给肉涂抹上盐和糖，或加蛋白酶浓度，拉伸肌肉等都是业内常规使肉变嫩的操作 。
除了上述方法，一些店家还会使用剁、绞、捶打等方法将肉变嫩 。
文章图片
鲜嫩可口的牛排
富兰克林要是知道他无意中发现的电击技术会被现代人们如此发扬光大，一定也会发出情不自禁的感叹吧~
你还知道哪些让肉变嫩的方法？
推荐阅读
- 网络支付|个人收款码与个人经营收款码有何不同？央视科普
- 猝死|28岁的工程师离世在冬夜：网传字节跳动又有员工送医院急救
- 气球|花3年搞出气球的一千种死法 这操作把我看害怕了
- 英雄联盟|《英雄联盟》服务器崩溃上热搜！网友神评：不停机更新变“死机”更新
- 韩系车|1月市场份额仅1.7% 韩系车为什么在中国越卖越少？
- 猝死|字节跳动被传猝死员工已离世 回应：尽力帮助其家人共渡难关
- 狗|警方通报学生将狗从20楼扔下致死 已行政处罚：网友直呼太过分
- 广东|南方湿冷攻击 气温断崖式下跌：广东一头牛被活活冻死
- 猝死|28岁员工猝死？字节跳动辟谣仍在医院抢救中 当事人妻子刚怀孕两个月
- 设计师|95后设计师猝死 生前自称天天熬夜：网友唏嘘太年轻