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川菜在我国历史悠久 ， 最早可以追溯到巴国和蜀国 ， 正式形成于2000多年前的秦汉时期 ， 当时人们就已学会用花椒调味 ， 辣味主要是从生姜、胡椒等植物获取的 。 明朝后期 ， 随着辣椒的传入 ， 川菜的口味就更丰富了 ， 并逐渐趋于完善 。 发展到现在 ， 麻辣鲜香是川菜最为突出的特点 。
汪小菲先生和川菜 ， 也可以说是有很深的缘分 ， 早些年他就有开川菜馆的经历 ， 尽管以失败告终 ， 但他吸取教训 ， 最近在北京连续开了6家川菜馆 ， 仅仅过了11天 ， 他又在成都开了两家 。 对比他在北京和成都的新店 ， 不难发现北京6家店铺的口味评分普遍都在4.7以上 ， 而成都两家店 ， 一家4分 ， 另一家才3.8 ， 同样是汪先生的新店 ， 两地店铺的口碑为何差距这么大？我认为有如下两点原因 。
一、有川菜特点 ， 但未掌握川菜精髓
先说成都 。 我一个人的口味肯定不代表所有人 ， 所以为了使论证更具说服力 ， 我看完了所有客人的评论 ， 从这些评论中 ， 我得出了一个结论：汪先生在成都的店铺 ， 虽有川菜特点 ， 但是未掌握川菜的精髓 。
以清一色毛血旺为例 。 无论是食材还是分量 ， 大部分人都是认可的 ， 认为材料丰富 ， 毛肚、血旺、金针菇、豆芽等一应俱全；食材新鲜 ， 处理得也很干净 ， 这两点也是毋庸置疑的；吃起来也确实是麻辣味的 ， 可是吃完以后会有一种麻味盖过一切的感觉 ， 一个土著成都客人甚至给出了这样的评价：“吃了清一色毛血旺 ， 我的舌头被麻得直跳 。 ”
大家要知道 ， 川菜的特点是麻辣鲜香 ， 四者缺一不可 ， 但是更重要的是后面两者：鲜和香 。 优秀的川厨善于利用火候和时机 ， 把花椒和辣椒的香味恰到好处地激发出来 ， 使它们服务于食材 ， 这也是地道川菜的共同点 ， 而不是让麻辣味凌驾于食材之上 ， 吃完以后虽然会有麻辣的感觉 ， 到是占据主导地位的永远是菜品的“鲜”和“香” 。
通过上一段分析 ， 我相信大家心里都明白了 。 也许对于川渝之外的人来说 ， 只知道川菜又麻又辣 ， 但是要做好川菜 ， 是相当考验厨师的经验和技术的 ， 那些接地气的苍蝇馆子里 ， 往往就隐藏着许多高手 。
二、北京店铺可能调整了口味
再说北京 。 同样 ， 我也看了很多客人的评论 ， 但是一直往下翻 ， 都没有翻到一个差评 ， 更没有人说太麻或太辣 。 这就让我十分不解了 ， 比起吃辣椒和花椒 ， 北京人肯定不能和成都人相比呀 ， 为什么同样是清一色毛血旺 ， 成都人评价说麻味盖过一切 ， 倒没见北京人评论说又麻又辣的？以此反推 ， 我认为北京的川菜馆有可能根据当地人的口味进行了改良 。 （仅为个人推测）
大家都知道 ， 说到吃辣椒 ， 全国最在行的地区肯定是四川、重庆、云南、贵州等地 ， 北京人大部分都是以清淡为主 ， 偶尔吃吃麻辣还行 ， 但是要像四川、重庆等地的人一样 ， 那肯定是做不到的 。 汪先生本来就是北京人 ， 所以他更了解北京人的口味 ， 根据当地人的实际情况出发 ， 适当做出调整 ， 这一点是值得赞扬的 。
三、总结
综上所述 ， 成都人为什么觉得汪小菲的新店口味平平呢？是因为成都人本来就是在川菜堆里长大的 ， 大家吃过的川菜多不胜数 ， 所以对汪小菲的新店抱有很大的期待 ， 可是吃过以后觉得并没有达到自己的期望 ， 所以给出的评价只有3.8分 。 而北京的店铺就不一样了 ， 根据我以上的推断（也可能不严谨） ， 北京店铺的口味极有可能做了调整 ， 符合当地人的饮食习惯 ， 所以好评不断 。
态度诚恳
面对成都店铺的评价 ， 汪先生的客服团队一直都是积极回应 ， 既感谢客人给出诚恳的建议 ， 又向客人解释 ， 做得不好的地方会改正 ， 从服务态度和环境来讲 ， 成都的客人大部分都给出了很高的评价 ， 相信汪先生会拿出对策 ， 让成都的店铺越来越好的 。
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