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|紫砂十问，玩紫砂壶的必须要懂！( 二 )



7.择水：泡茶的水最好用山泉水或矿泉水 。 8.平心：急性子养不出好壶 。 心平气和 ， 顺其自然 ， 养到千度以上烧成的壶没了火气 ， 它的色泽才会漂亮 。 9.免磕：轻拿轻放 ， 若不慎磕破一角 ， 遗憾至极 。 10.忌油：茶壶要放在没有油烟的地方 ， 最忌汗渍油污之手摩挲把玩 。 11.裸存：如果壶暂时不用 ， 应将壶身内外擦干爽 ， 不积湿气 ， 贮放在空气流通的地方 ， 切忌将湿壶包裹密封 ， 湿气封闭易生霉斑 。 12.清霉：因疏忽未及时将茶渣倾出 ， 茶壶又长期不用就会发生霉变 ， 产生异味 。 可注满沸水晃数下倾出 ， 即没入凉水 ， 反复几次 ， 霉味即无 。

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何为“养壶三不”
养壶“三不”基本原则为:
1.不急：要在品茶的过程中养壶 ， 不要在养壶的过程中品茶 。 2.不吝：茶叶的等级要高 ， 越是精品壶越要用上等茶叶 ， 用山泉水或矿泉水 。 3.不燥：泡茶的程序要对 ， 用沸水浇壶身外壁 ， 谓之“润壶”；用湿毛巾擦拭壶身 ， 谓之“褒壶”；多壶轮番使用 ， 谓之“歇壶”；异茶异壶 ， 谓之“祀壶” 。 “褒壶”的擦与刷要适度 。 壶表淋到茶汁后 ， 用软毛小刷刷去 ， 用沸水冲净 ， 再用清洁的茶巾稍加擦试即可 ， 不应反复推搓 。 洗刷时不要使用清洗剂 ， 以免“色浆”破坏 。 勿让壶沾油烟 ， 否则结构不通透 ， 难浸茶汁 。

05
哪些是不科学的养壶法？
1.包浆法 。 泡茶时 ， 将茶汁淋在壶上 ， 以为壶多淋几下 ， 就能多吸收一些“营养” ， 且不擦不刷 。 久而久之 ， 壶被一层茶垢包起来 ， 壶表面变得腻黑而无美感 。 2.干擦法 。 泡茶时 ， 趁壶身尚热将茶汁淋在壶身上 ， 等茶汁倾倒后 ， 用干茶巾往返擦拭 。 这种方式养的壶 ， 变亮较快 ， 但养成后 ， 最怕人的手气、水气 ， 一旦沾到了壶面 ， 则养成的光泽极易消褪 ， 导致壶面光泽不匀 。 3.湿擦法 。 壶身热时用茶巾沾茶水擦拭壶身 ， 不断推搓 。 这种方法就像擦皮鞋 ， 将茶汁一层一层擦在上面 。 假如久置半年以上不用 ， 光泽会逐渐褪去 。 4.勤刷法 。 泡茶时淋茶水在壶上 ， 趁壶热吸收之际 ， 用羊毫或小刷子 ， 勤加刷拭 ， 使茶汁平均刷在壶上 ， 此法形成的是一种虚光 。

06
如何正确“醒茶”？
“醒茶”方法有两种：1)闷香：将壶温热后 ， 把适量的茶叶放进去 ， 盖上盖子 ， 利用壶内的热度将茶闷1分钟 ， 这时可欣赏茶叶的香气 。 适宜重香气、轻焙火的新茶 。 2)温润：将壶温热后 ， 把茶叶放进去 ， 以温度适合这种茶的热水依内向绕注 ， 将茶叶打湿后 ， 盖上壶盖 ， 随即马上将水倒掉 。 这时茶叶吸收了热量与水分 ， 原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态 。 适宜焙火稍重 ， 或是陈年的老茶 。

07
不同的茶适合什么样的紫砂壶？
绿茶 ， 为完全不发酵 ， 或晒青 ， 或炒青 ， 或烘青制成 。 不宜沸水 ， 一般不用紫砂壶闷泡 。 白茶 ， 5%发酵制成 。 一般也不用紫砂壶闷泡 。 新制普洱生茶、花茶 ， 宜选用300毫升左右、矮身、大口的绿泥类壶 ， 将沸水凉至90℃左右冲泡 。 陈年普洱茶 ， 则需沸水冲泡 。 黄茶 ， 闷堆发酵渥黄而成 ， 黄叶黄汤 。 名品如“君山银针’等 ， 芽叶细嫩 ， 显毫 。 各种泥料的紫砂壶均可 ， 但以口盖宽大型的绿泥壶更好 。

青茶 ， 半发酵制成 。 名品如闽北“武夷岩茶”、闽南“铁观音”、广东和台湾的“乌龙”等 。 宜选用弯盖的小矮壶 。 各种泥料均可 ， 以红泥类最佳 。 红茶 ， 80%发酵制成 。 名品如安徽“祁红”、云南“滇红”、江苏“宜红”等及印度“阿萨姆”、“大吉岭”和斯里兰卡“锡兰高地红” ， 香味悠长 ， 性甘 ， 汤色红浓 。 冲泡红茶 ， 宜选用小口、高身的紫泥、红泥类壶 ， 用沸水高温闷 。 黑茶 ， 菌发酵制成 ， 原料粗老 ， 叶片暗褐色 。 名品如湖南“安化”、湖北“佬变”、广西“六堡”、云南“熟普洱”等 ， 汤浓、色深 。 宜选用口阔、腹扁的紫泥料小壶 。

08
如何正确把持茶壶？
持壶倾茶的手势 ， 能体现一个人的修养和风度 。 不同的壶 ， 有不同的把持手势 。 “勾把”：适于400毫升以上的大壶 。 用一手的食指或中指 ， 或更多的指头勾住壶把 ， 拇指按住壶把上方 ， 另外一只手的食指按住盖钮(俗称“点钮”) ， 其他4指收拢 。 “夹把”：适于200~400毫升的中型侧提壶 。 用一手的拇指与食指夹住壶把 ， 中指以下手指辅助 ， 另外一只手的食指点钮 。 “捏把”：适于200毫升以内的小型侧提壶 。 用拇指与中指向壶心倾斜捏把 ， 以无名指与小指抵住壶把下方 ， 食指点钮 。


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