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北京人肉包子(北京西单人肉是真的吗)( 二 )


【北京人肉包子(北京西单人肉是真的吗)】水饺、蒸饺、锅贴、叉烧包、奶皇包、狗不理、小笼包、韩包子、灌汤包、水煎包、一品包子、发面包子、豆沙包、猪肉包子、肉包子、人肉包子、素包子、糖包子、糖三角、豆包、粘豆包、舍利包子、盐菜水晶包、九园包子、龙眼包子、蚝油叉烧包、烧卖、火烧包、二奶包、手擀面、打卤面、炸酱面、担担面、拨鱼、莜面、饸饹、珍珠翡翠白玉汤、饼子、窝头、玉米面粥、煎饼、果子（油条）、麻花、麻叶、锅箅、红烧清蒸排骨、糖醋里脊鱼、铁板活鱼、拔丝土豆、拔丝山药、拔丝苹果、龙虎斗、馒头、花卷、烙饼、合子、元宵、糖瓜、糖葫芦、火烧、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐、炸臭豆腐、北京烤鸭、煎饺子、杂烩菜、烧鸡、熏肉、麻婆豆腐、东坡肉、粽子、糍粑、香油、麻酱、馄饨、云吞、抄手、烧饼、山楂糕、绿豆糕、刀削面、姜糖、馕、桂花糖、糖稀、虾酱、蟹酱、全国大菜南北全席全国有名的包子店有那些？在哪里？都有什么品种？
奶黄包好吃、还有叉烧包、三丁包、灌汤包 。这些是吃过的
请具体介绍下各地各省的特色包子 ， 越多越好？！~
（种类）提起包子 ， 不管南方人北方人都不会陌生 ， 包子是我国较为普遍的一种食品 。据《事物纪原》载 ， 诸葛亮南征孟获 ， 在渡泸水时 ， 邪神作祟 ， 按南方习俗 ， 要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神 ， 便下令以麦面裹牛羊猪肉 ， 做如人形以祭 ， 始称馒头 。实际上这就是最初的包子 ， 算起来 ， 中国人吃包子的历史 ， 也有1700多年了 。馒头原本是有馅的 ， 后来为了区别 ， 才将无馅的称为“馒头” ， 有馅的称之为“包子” 。健康提示： 天热吃肉包子要小心(图)各地包子北京开花包子挑逗你的眼---包子的挑逗性 ， 来自于内容的暂时不可知 ， 行为上的囊中探物之快 ， 以及油然而生的探索精神 。因此 ， 吃包子的过程充满了乐趣性 。许多人 ， 尤其在他们过于饥饿的时候 ， 常常错过了这场好玩的游戏 。北京荟萃了南北的包子 。北京的包子店可谓是百花齐放 ， 不过除了像“天津狗不理”这些包子店是专门的连锁店外 ， 其他很多美味的包子都是出自于某家酒楼 。比如在粤系菜餐馆里你可以很容易找到各种各样的广东奶皇包和叉烧包 ， 在川系菜餐馆里你可以找到成都小笼包和韩包子 ， 而上海和苏浙菜系里可以吃到南翔小笼包和杭州小笼包等 。论味道的正宗 ， 除了连锁老字号店外 ， 还是多在这些地方菜系餐馆中可以找到 。而许多开在路边的小店 ， 虽然打着某某名包的头衔 ， 但是相比之下还是不太正宗 。外地名牌包子在北京开包子店 ， 可能最重要的是不仅要发挥自己的传统特色 ， 还得要入乡随俗 ， 既要满足来自家乡人的口味 ， 又要赢得当地人的信赖 。于是北京除了一些名牌包子店 ， 其他包子店都综合了南北方两种口味 ， 既卖南方包子又卖北方包子 ， 甚至连做法都融合一起 ， 分不开了 。但是我现在要介绍的 ， 是正宗的地方名牌包子 ， 使你不出京城就可以尝到南北方的代表包子 ， 岂不美事一桩！包子文化南北有别全国各地 *** 的包子 ， 其 *** 和造型 *** 大体相同 ， 但是在馅心的调制上各尽其妙 ， 各地都有自己独特的风味品种 。比如天津的“狗不理”包子 ， 开封的灌汤包 ， 广东的奶皇包 ， 上海的南翔小笼包 ， 山东的水煎包等等 ， 不胜枚举 。总体来说 ， 南方和北方的包子就像同源的两支派别 ， 不尽相同却各有千秋 。如同南北方人的性格差别一样 ， 北方的包子显得大气、粗犷 ， 单从个头上都可以看出来 ， 而南方的包子大多小巧玲珑 ， 无论是外形还是馅心都精致得很 。天津狗不理包子（名包推荐）“狗不理”包子铺原名“德聚号” ， 至今已经有百余年的历史了 。其实“狗不理”包子的名称却是由于店主的乳名而得来的 。原来店主叫高贵友 ， 而其父亲因为四十得子 ， 就为店主取名叫“狗子” 。“狗子”的包子很受顾客欢迎 ， 生意非常红火 。“狗子”卖包子忙得顾不上和人说话 ， 于是人们就善意地取笑他说：“狗子卖包子 ， 一概不理 。”于是渐渐地这个名号被喊顺了嘴 ， 就成了“狗不理” 。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀皮儿都是有一定的绝招儿 ， 特别是包子褶花匀称 ， 每只都不少于15个褶 ， 做工很精细 。品包子：刚出屉的包子热气腾腾 ， 看上去如同薄雾之中含苞的秋菊 ， 再咬上一口 ， 香而不腻 。南方包子广东奶皇包广东的传统包子很多 ， 甜包中最有名的就是奶皇包了 ， 它用蛋黄做成馅心 ， 体态轻盈 ， 小巧玲珑 。南方的包子是茶点的老祖宗 ， 因此饮茶的习俗也成就了各种特色包子 。广东和香港人特别爱喝茶 ， 在各式各样的茶餐厅里 ， 在他们的早茶、午茶、晚茶里 ， 奶皇包是必备茶点 。品包子：奶皇包有很多种 ， 口味上大体可以用“软”、“甜”二字来形容 。拿流汁奶皇包来说 ， 包子看起来很清秀 ， 细皮嫩肉的 ， 面皮绵软却不粘牙 。鼎泰丰特色小笼包鼎泰丰素来是以极品特色小笼包闻名天下 ， 其源头是南翔小笼包 。1972年鼎泰丰在台北创建之一家店 ， 依靠“即制即蒸”的传统工艺 ， 不仅受到海内外各大媒体的一致好评 ， 在1993年更是被《 *** 》评为全世界十大餐厅之一 。品包子：这种包子单从外观看就非常精致 ， 半透明的包子皮 ， 还隐约可以看见里面的馅心 。拿起筷子轻轻夹起一个 ， 小心翼翼地咬破一个口子 ， 将鲜汁吸进嘴里 ， 满嘴的香 。杭州小笼包自南宋迁都临安即今日的杭州后 ， 各地食店相继涌入 ， 菜馆、食店众多 。明清年间 ， 游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多 ， 饮食业大大地发展起来 ， 名菜名点不胜枚举 ， 而杭州小笼包则是独树一帜 ， 远近闻名 。杭州知味观是最有名的生产小笼包的老店 。品包子：口感柔滑 ， 味道鲜美 ， 包子皮虽然有点厚 ， 但口感松软 ， 吃后口齿留香 。北方包子开封灌汤包开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了 。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来 ， 至今已有近千年的历史 。在开封吃包子 ， 最有名的要数开封之一楼,它经营的“之一楼小笼包子”有着“提起像灯笼 ， 放下像菊花”的优美形态 ， 并被誉为“中州膳食一绝” 。品包子：包子皮薄 ， 有半透明的感觉 。汤味道鲜美 ， 包子皮柔韧 ， 馅多不油腻 。西安贾三灌汤包在西安你可以看到贾一、贾二、贾三灌汤包子 ， 听说原本是一家人 ， 后来分开经营 ， 就各自成名 ， 但是经营得更好、最有名的还是贾三灌汤包 。有人说只有在贾三的店里 ， 才能感受到包子的文化和文化的包子 。品包子：灌汤包的包子皮很筋道 ， 而且中间的肉汤也是用牛骨髓慢火炖出来的 ， 味道特别鲜美 。这种包子传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥 ， 调料是经过调配的 ， 味道比较轻 。（做法）各式包子的 ******发酵面团的 *** 分掺水、揉面、发酵、吃碱等几个步骤 。1.掺水：面粉中掺水的比例一般是2比1 ， 即一公斤面粉加0.5公斤左右的水 ， 具体还应根据面粉质量 ， 气候干湿 ， 面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减 。掺水的温度应根据季节、气候变化而定 ， 一般是冬天用热水 ， 夏天用冷水 ， 春秋天用温水 。2.发酵： *** 发酵面团所用的发酵 ***  ， 一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种 。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉 。鲜酵母或发酵粉的用量多 ， 发酵力就强 ， 发酵的时间亦缩短 。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2.5公斤 ， 冬天可发面粉1～1.5公斤 。发酵时间 ， 夏天2小时左右 ， 冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤 ， 不能多用 ， 多了就要发苦 。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用 。面团加入水、发酵料后 ， 应充分揉和 ， 待发至松软 ， 内部起泡后才能使用 。用老酵发的面团 ， 发后还需加适量碱水 ， 揉透后再使用 ， 以避免发酵 。馅料 ***1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后 ， 用清水浸一天 ， 倒入锅中烧开后改用小火煮烂 。然后倒在淘罗中用手搓细出壳 ， 让豆沙泥滤入另一容器中 。待豆沙沉淀后 ， 将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次) 。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中 ， 滤出水分 。把100克猪油放入锅中 ， 烧热后倒入糖750克 ， 熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入 ， 炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成 。炒豆沙时也可用水代油 ， 但色泽及吃口较差 ， 糖与水的比例是9比1 。炒时豆沙和糖不能同时放 ， 否则不爽口 ， 且发腻 。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰 ， 可在冷却后加入 。2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉 ， 即在肉馅中拌入肉皮冻 ， 目的是增加卤汁 ， 但吃口发腻；另一种是清水肉 ， 事在肉馅中掺清水 ， 入口也有一包卤 ， 吃口好 ， 但成本较大 。混水肉馅做法是 ， 先将鲜肉皮150克 ， 放冷水烧沸 ， 用刀刮净杂毛洗净 ， 入锅略煮一下捞出 ， 放入冷水中浸一下 ， 这样可使肉皮易酥 ， 随后再放回锅中 ， 用小火煮烂后捞出 ， 用刀剁细 ， 再放回原汤中 ， 加葱、姜末、料酒 ， 用旺火边烧边掏(以防粘锅底) ， 烧至肉发成糊状有粘性 ， 能粘附在筷上 ， 即倒在肋里 ， 待冷却后放入摇肉机摇碎 ， 或用刀切细备用 。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中 ， 放入酱油、糖、盐、味精、料酒 ， 朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止 ， 再加入清水150克 ， 朝一个方向搅拌至水全部吃进 ， 然后再加清水150克 ， 顺一个方向拌透后静放10分钟左右 ， 让肉继续吸水发涨 ， 最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成 。3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟 ， 鸡肉250克煮至九成熟 ， 捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁 。锅烧热 ， 放入鸡汤 ， 再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入 ， 烧至成熟 ， 放入味精 ， 淋上水菱粉着黄后加入少量熟油 ， 盛出冷却后即成 。4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中 ， 加2只蛋清 ， 用筷子搅拌成泥 ， 再加入生粉拌和成虾茸 。把猪肉250克切成丁 ， 笋125克、叉烧75克切成丝 ， 再加适量的盐、糖、酱油、味精等 ， 加入虾茸中调和即成 。5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟 ， 投入葱、姜末煸至葱色泛黄 。蟹肉100克 ， 先将蟹黄投入热油中 ， 用铁勺掏碎 ， 使油变成橙黄色 ， 然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅 ， 拌入已拌好的肉馅中即成 。6.菜馅心：青菜1公斤 ， 投入开水中氽一下 ， 立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄) ， 再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分 。把面筋50克切成丁 ， 香干2块切成末 。然后把菜倒在缸中抖松 ， 加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成 。7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁 ， 用绵白糖拌和即成 。在包馅时 ， 可在馅心里加入少量水使糖稍溶 ， 蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白 ， 似水晶 。8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末 ， 然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等 ， 搅匀即成 。包子 *** 发好面团入包各种馅子即成各色包子 。一般成馅蒸时包口向上 ， 甜馅蒸时包口向下 ， 以示区别 。包好的包子 ， 上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成 。天津狗不理包子 *** 法2006-1-13 11:40:161．原料配方 。面粉750克、净猪肉 500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62．5克、香油60克 。2． ******①猪肉肥瘦按3：7匹配 。将肉软骨及渣剔净 ， 用大眼篦子搅碎或剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量生姜水 ， 然后上酱油 。上酱油的目的是调节咸淡 ， 酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进 ， 使之完全掺到肉里 ， 上完酱油稍停一会儿 ， 如在冰箱里放一会儿更好 。如用拌馅机搅馅 ， 上完酱油的肉不用停 ， 紧接着上水即可 。上水也要分次少许添进 ， 否则馅易出汤 。最后 ， 放入味精、香油和葱末 ， 搅匀 。②和面时面与水的比例是2：1 ， 用老肥和碱的比例成正比 。一般面粉25公斤 ， 冬季用老肥20公斤左右 ， 碱面 190克 ， 春秋两季用老肥10公斤左右、碱面 ， 135克 ， 夏季用老肥7．5公斤左右、碱面130克 。和面后要揉均匀 ， 避免出现花碱现象 。放剂子时要揉出光面 ，  750克水面出剂子40个 ， 每个剂子重 18．75克 。③把剂子用面滚匀、滚圆 ， 双方按擀面棍平推平拉 ， 推到头、拉到尾 ， 用力均匀 ， 擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8．5厘米的圆皮 。④左手托皮 ， 右手拨人馅15克 ， 捏褶15~16个 。捏包时拇指往前走 ， 拇指与食指同时将褶捻开 ， 收口时要按好 ， 不开口 ， 不壅馅 ， 包子口上没有疙瘩 。⑤包子上屉蒸 。用锅炉硬气一般需4 。5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火 ， 上屉时火旺、水开、汽足需6分钟 ， 汽弱则时间要长些 。如蒸过火 ， 包子瘪 ， 流油 ， 不好看 ， 不好吃；欠火则发粘 ， 不能吃 。包子 *** 图解


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