1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油 。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个 。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好 。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度 。2. 不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的 。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以加入泡打粉啊！
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