除了吃，历史渊源更是无可比拟 中国八大菜系之首( 二 )
“进士段硕，知南晓莲，慈眉善目，瘦瘦瘦的，能吹易吹，挥刀快，若合节奏，必是因接待之术 。”
这种在客人面前秀刀的方式，很像今天精通铁板烧的日本师傅 。从这段话来看，当时的鲁菜名厨都有熟练的刀工，名厨切出来的肉丝居然达到了被风吹的程度，可见肉丝切得相当精细 。
汴梁、临安都有做“北菜”的饭馆，招牌菜多为鲁菜 。除此之外，在宋代的一些文学作品中，也可以看到当时山东的小吃风靡全国，比如馄饨、五色饼，到处都有卖 。
北宋灭亡后，中国北方长期被金、辽、蒙古占领，黄河流域汉族人口锐减 。随着中国经济中心向长江流域转移，鲁菜也迎来新一轮革新 。鲁大师在菜肴中加入阿拉伯香料，完全是因为这一时期的民族大融合 。
元明清时期，鲁菜的发展获得了独特的优势——毗邻北京 。
对于统治者来说，宫廷菜肴应该符合以下标准:
第一，菜系精致，是千年鲁菜 。
第二，风味突出 。鲁菜虽几经改良，但咸鲜本性不变 。
第三，食材易得，山东和北京距离极近 。因此，鲍鱼、海参、鱼翅等优质食材可以在保鲜信息资源网络的前提下，快速运往北京，满足宫廷美食的一切需求 。
鲁菜在元明清时期的发展过程，尤其是台湾省哲学家张启军的分析最为透彻:
北京一度成为辽金占领的地区，后来成为蒙古和元朝的首都 。就像盛唐时期的长安，聚集了南北方的精英 。无论是达官贵人之间的应酬，还是挑剔食客的日常享受，北京的厨师都必须提供最好的菜肴，满足消费群体的味蕾 。这些来往于北京的贵族都是见过世面的，没有真材实料，没有精心烹饪，根本应付不了这些挑剔的舌头 。
在700年的传承过程中，有见识有学问的人不断给北京的厨师们指点迷津，间接提高了他们的技艺，使北京菜优于地方菜，成为最好品质的代名词 。北京最受欢迎的餐馆是鲁菜 。鲁菜风格独特，面条不像川菜那么小家子气，也不会像粤菜 。在鲁菜的菜单里，随便挑几个菜，都堪称精品 。
可以说鲁菜是中华美食的代表 。
很多人以为《金瓶梅》描绘的是宋朝的风土人情，其实不然 。作者其实伪造了《水浒传》中宋朝的故事，只是勾画了明朝山东临清的风貌 。这部小说《话不糙》一共收录了108道名菜，都是鲁菜的经典名菜 。
明清时期的鲁菜厨师不仅在御厨中占据主导地位，还垄断了北京的酒楼、餐厅 。“闯关东”大规模移民潮开始后，山东厨师把鲁菜带到了广大的东北地区 。虽然蒙古菜和韩国菜在东北菜系中占有一席之地，但在主流菜系中仍能看到鲁菜的影子 。在发展过程中，鲁菜也被其他美食信息资源网借鉴 。在南方菜系中，我们可以看到很多借鉴鲁菜的美食理念 。比如南方菜系“酥肉”，其实就是鲁菜的原创 。
20世纪30年代，山东浮山县的鲁菜师傅在北京独树一帜 。据统计，当时北京至少有三四十家餐厅，都是福山师傅做的菜 。生意最火爆的是吉盛阁，开于道光年间，传承了上百年 。这家老店以鱼翅、燕窝、海参闻名，每天有几百个大洋在流 。据文献记载，这家餐厅仅1936年清明节就卖出了1750元的营业额，堪称北京餐饮业的奇迹 。
如今，鲁菜已经成为一份珍贵的文化遗产 。相信随着时间的推移，鲁菜不仅会在中国餐饮界站稳脚跟，还会大有作为，把齐鲁的风味传播到世界各地 。
【除了吃，历史渊源更是无可比拟 中国八大菜系之首】
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