3.发酵
发酵是云南红茶生产的一个独特阶段 。发酵后，叶色由绿变红，形成云南红茶红叶红汤的品质特征 。其机理是在叶片的滚动作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，形成红茶的色、香、质 。发酵适中，嫩叶色泽红润均匀，老叶色泽红绿，草气消失，有成熟果香 。
4.干燥
干燥是将发酵后的红茶用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到品质和干燥的过程 。有三个目的：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发出大部分低沸点的草香味，强化并保留高沸点的芳香物质，获得云南红茶特有的甜香 。
一 。器皿的选择
红釉或白瓷盖碗一只，瓷茶杯数只（内壁纯白）（视人数而定），茶匙组合一套，茶壶一个，云南红茶适量，茶花（或茶托）一个，开水器一套，茶盘一个，茶巾一条 。一个托盘，一杯茶，一套滤汤器和支架 。
2.操作程序及说明
1.静气器——在悠扬的古典音乐中，将必要的器具一一摆放在相应的位置 。
2.开水等汤——把泡茶所需的优质泉水煮开，等水安静地煮开 。
3.瓯北临木——用刚煮好的泉水倒上瓷套碗、茶海、茶杯，不仅可以提高杯子的温度，还可以再次清洗杯子 。
4.京北嘉明取适量云南红茶一杯一杯，放入茶莲或茶碟中 。
5.品鉴最佳茶——云南红茶，外观挺拔肥美，前苗完整，色泽深沉，金黄色显著，香气浓郁甘甜 。
6.把茶放进欧洲——把茶匙放进瓷盖的碗里，茶叶会给人一种很美的感觉 。
8.捂杯保温能充分展现欧中茶的香气 。
9.流的第一次出现：将冲泡好的茶汤倒入茶海里，然后平分入杯中 。
10.嘉明敬客将分好的茶一一赠送给客人 。
11.闻清香——请闻点香 。你会闻到一股浓烈的甜味 。在寒冷的冬天给你一种温暖的感觉 。
12.享受汤色——滇红汤色红艳，绚丽的汤色让人眼前一亮，让冬天不再灰暗 。
13.甘霖-滇红，口感醇厚、醇厚、宜人 。细细品味，保持芳香和温暖 。
总之，云南红茶品种多，品牌多，非常值得一喝！
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